Pandoro (ricetta n°2)

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Pandoro (ricetta n°2)
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Contenuto inserito da Barbara
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Descrizione
...è sempre lui...il protagonista del Natale....
Sommario
Un grazie a: Ricerca nel web e qualche mia piccola modifica
Preparazione per: 1 Pandoro
Tempo di preparazione: 6 ore
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: 6 ore, 45 minutes
Difficoltà:
3/5
.Costo:
2/5
.Portata:
Dolci e dessert [3]
.Categoria:
Impasti (dolci e salati) [4]
.
Ingredienti
farina 00
250 grammi
farina di manitoba
250 grammi
lievito di birra disidratato (o panetto)
1 confezione
zucchero semolato
250 grammi
uova
6 unita'
miele millefiori grezzo
20 grammi
burro
280 grammi
vaniglia in polvere
1 pizzico
zucchero al velo - per guarnire
1 confezione
Procedimento
1. In una ciotola mescolare 35 gr. di farina 00, 35 gr. di farina di manitoba, il lievito di birra
disidratato, un cucchiaino di zucchero, con poca acqua tiepida. Lavorare l'impasto fino a
raggiungere una consistenza morbida ma non appiccicosa. Sigillare la ciotola con della
pellicola trasparente e mettere a lievitare in forno spento con una tazza di acqua
bollente.
2. Attendere il raddoppio del volume dell'impasto (circa un'ora), quindi versarlo in una
planetaria ed aggiungere 60 gr. di farina 00, 60 gr. di farina di manitoba, 100 gr. di
zucchero e un uovo intero. Azionare la planetaria nella modalità più bassa e far lavorare
l'impasto fino alla completa omogenizzazione degli ingredienti. Sigillare la ciotola della
planetaria con della pellicola trasparente e mettere a lievitare nel forno (sempre con la
tazza di acqua bollente che va rinnovata ogni qual volta si raffredda....).
3. Passate circa 2 ore togliere il trasparente e riposizionare la ciotola nella sede della
planetaria. Aggiungere i rimanenti 160 gr. di farina 00, 160 gr. di farina di manitoba, 150
gr. di zucchero, la vanillina, 20 gr. di miele, 3 uova intere e 2 tuorli e ricominciare ad
impastare sempre alla velocità minima. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti,
aggiungere i 280 gr. di burro precedentemente tagliato a pezzetti e ammorbidito a
tempereatura ambiente. Una volta assorbito tutto il burro l'impasto risulterà molto
elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.
4. Nel frattempo imburrare e infarinare uno stampo a stella e inserire l'impasto che
occuperà poco più della metà dell'altezza dello stampo. Sigillare con la pellicola
trasparente e mettere nuovamente a lievitare nel forno (a questo punto il preriscaldo il
forno a 50° e metto comunque la tazza di acqua bollente....).
5. Quando l'impasto arriverà quasi a bordo dello stampo, togliere il trasparente,
preriscaldare il forno (io ho il ventilato) a 200° (solo con la resistenza "sotto" accesa) ed
infornare. Mantenere i 200° per circa 10/15 minuti di cottura, poi scendere a 180°/160°
(dipende dai forni) e completare la cottura per altri 35/30 minuti.
6. Sfornare quindi il pandoro, attendere 30 minuti e capovolgerlo su di un piatto, senza
togliere lo stampo (ho notato che se lo faccio raffreddare senza stampo la parte esterna
del pandoro indurisce troppo).
7. Una volta raffreddato conservare in una busta x alimenti. Cospargere di zucchero al velo
solo poco prima di consumarlo (il pandoro risulta più buono se mangiato il giorno dopo
la cottura......).
Note
Per chi non fosse in possesso della planetaria, naturalmente tutte le operazioni possono
essere eseguite anche a mano.....ci vuole solo un po più di tempo e "fatica".
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