Pane casareccio ciociaro

Istituto Professionale di Stato Per i Servizi Enogastronomici e L’Ospitalità Alberghiera “M. Buonarroti”
SCHEDA OPERATIVA DI UNA RICETTA
Nome del piatto
Pane casareccio ciociaro
Ingredienti per 10 persone
Farina bianca tipo “0”
Acqua (variabile a seconda del tipo di farina
Lievito di birra
Sale fino
Malto per panificazione
U.M.
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
Quantità
1000
600/700
25
20
10
Foto del piatto
Fasi di sviluppo della ricetta.
1. Metodo diretto
2. Mettete in una insalatiera grande 500 grammi di farina, 300 gr di acqua nella quale avrete sciolto 15
gr (2/3 di un panetto da 25 gr) di lievito sbriciolato. Cominciate a lavorare l'impasto con un cucchiaio
di legno fino a che non comincia a formarsi un composto omogeneo.
3. Aggiungete un cucchiaino raso di sale e fatelo sciogliere nell'impasto. Potete aggiungere il sale
anche prima, l'importante è che non venga a contatto con il lievito.
4. A questo punto estraete l'impasto dall'insalatiera e trasferitelo su un piano di lavoro stabile.
Dovete impastare almeno per 15-20 minuti a seconda della forza che ci mettete. (potete usare
l’impastatrice) fino a quando non diventa elastico e morbido e asciutto. Mettetelo a lievitare in
camera di lievitazione per circa 2 ore;
5. Quando il forno è in temperatura, infornate 220 gradi per 10 minuti, quindi chiudete il forno e
continuate a 180 gradi per altri 20 minuti, abbassando ulteriormente se la crosta tende a diventare
troppo scura.
6. Infine, fate raffreddare la pagnotta su una griglia del forno, a forno semiaperto, finché non raggiunge
la temperatura ambiente.
Utensili e attrezzature
Tavoli da lavoro
Bilancia elettronica
Tagliere
Caraffa graduata
Trinciante
Teglia da forno
Placca per sbarazzare
Forno statico da pasticceria
Note od osservazioni
Non ci sono osservazioni particolari per questa ricetta
Tipologia del piatto: Pane ciociaro
Tempo di preparazione: 20 minuti + lievitazione
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: Media