Zuppa corsa - Unitre Val di Cornia

IL MARE IN TAVOLA
a cura di Marco Ticciati
“Il Cacini” di Suvereto
Zuppa Corsa
Ingredienti
Pesce da minestra
Pane arrostito
Emmental francese
Uova, olio di semi, limone (per la maionese)
Salsa di harissa
Cipolla, aglio, coriandolo, olio extravergine di oliva,
vino bianco e sale
Procedimento
o Pulire il pesce da minestra e lavarlo.
o In una pentola mettere l’olio, la cipolla a fette, l’aglio battuto e
il coriandolo.
o Aggiungere piano piano un po’ di vino bianco e lasciar cuocere
per circa un’ora.
o Buttare il pesce e lasciare insaporire, aggiungere acqua q.b. e
sale.
o Lasciare cuocere, quindi passare con il minipimer e poi con il
passatutto.
o Arrostire le fette del pane, tagliare l’emmental francese con
la mandolina.
o Preparare la maionese e poi aggiungere ad essa una spruzzata
di salsa harissa.
incontro del 11/05/2010
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o Riportare ad ebollizione il brodo e aggiungere la salsa.
o Servire la zuppa ben calda con le fette di pane arrostito.
incontro del 11/05/2010
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