HAPPy TOAsT cON sAlmONE, ZuccHINE E PROvOlA AffumIcATA

TEMPO
Moreno Cedroni
Happy toast con
salmone, zucchine e
provola affumicata
Appetitosi e nutrienti per un pic-nic al mare nelle
belle giornate d’inverno.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Per 4 toast:
4 fette di pane per tramezzini
8 fette sottili di provola
affumicata
12 fette sottili di zucchine
500 g di salmone
100 g di sale
20 g di zucchero
1 g di pepe bianco
Prendete 4 fette di pane per tramezzini e tostateli in forno a 180° finché non iniziano
a dorare: fate in modo che l’interno, dove poserete la farcitura, non cuocia troppo.
Tagliate 8 fette sottili di provola affumicata e 12 fette di zucchine dello stesso
spessore del formaggio (massimo 3 millimetri).
Per la salsa:
100 g di pomodoro concassè
20 g di olio extravergine
5 g di aceto balsamico
3 g di sale
Sfilettate 500 g di salmone, miscelate 100 g di sale, 20 g di zucchero e 1 g di pepe
bianco; cospargete il pesce sopra e sotto tenendolo in frigo per circa 15 ore. Poi lavate
i filetti e tagliateli a fette sottili.
A questo punto prendete 2 fette di pane, ricopritele prima con le fette di zucchine,
poi la provola e infine il salmone ripetendo l’operazione, quindi richiudere con altre
due fette.
Preparate una salsa mescolando 100 g di pomodoro concassè (sbollentato privato
della pelle e dei semi e tagliato a pezzetti) con 20 g di olio extravergine e 5 g di aceto
balsamico con 3 g di sale. Al momento dell’uso, tagliate i toast a triangoli, metteteli
in forno a 180°: per far sì che il formaggio inizi ad ammorbidirsi, è necessario che
all’interno ci siano 40/45°.
Disponete nel piatto e irrorate con la salsa.
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