Sfogliatina di patate alla toma piemontese con capesante in

Sfogliatina di patate alla toma
piemontese con capesante in salsa
di verdure
Realizzato da Giuseppe Sardi
ristorante il Grappolo di Alessandria
con prodotti Sapori&Dintorni Conad
Ingredienti per 4 persone
Per il carpaccio
4/5 patat
100 gr di Toma Piemontese DOP Sapori&Dintorni Conad
30 gr di burro
Per le capesante
20 capesante fresche
olio extra vergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
vino bianco
sale
pepe
Insalata di verdure
radicchio trevigiano
insalata novella
rucola selvaggia
germogli di soia
pomodorini
carote
Preparazione
Tagliate a fette sottili le patate, sbiancatele in acqua
leggermente salata e una volta raffreddate, stendetele a
ventaglio.
Coprite con la Toma Piemontese DOP a fettine sottilissime, il
burro (come si procede quando si vuole ottenere una normale
gratinatura) e gratinate al forno.
Poi ungete con olio la padella, rosolate l'aglio, cucinate le
capesante salate, pepate, bagnate con vino bianco.
A parte preparate l'insalata cruda sminuzzata.
Una volta gratinate le patate e cotte le capesante disponete nel
piatto l'insalata aiutandovi con il colapasta, sistemate a cerchio
le capesante nel piatto e sopra le patate.
Insaporire con salsa di cottura.
Il vino:
Breganze DOC Bianco
Difficoltà:
difficile
Tempo di preparazione:
50 minuti