golosita?_senza_latticini copia.qxp:+

Indice
PREFAZIONE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
INTRODUZIONE . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
La caseina . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Il latte vaccino fa bene? . . . . . 12
Il latte animale può essere
sostituito? . . . . . . . . . . . . . . . 16
Gli alimenti vegetali garantiscono
un adeguato fabbisogno di
calcio? . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Tabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Calcio a confronto: Latte
vaccino - Alimenti vegetali . . 17
Bevande vegetali e alimenti
vegetali alternativi al latte
animale . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
LE RICETTE . . . . . . . . . . . . . . . . 21
PRIMA COLAZIONE . . . . . . . . . . . . . 23
Latte d’avena . . . . . . . . . . . . . . 23
Latte di quinoa al cioccolato . . 23
Latte di riso . . . . . . . . . . . . . . . 24
Latte di mandorla . . . . . . . . . . 25
Crema di miglio al malto di
nocciola . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Crema di miglio . . . . . . . . . . . . 26
Crema Budwig . . . . . . . . . . . . . 26
Crema del buon mattino . . . . . 27
Mandorlata di riso . . . . . . . . . . 27
Yogurt di soia con cereali e frutta 27
Cappuccino delizia con biscotti 28
Cappuccio all’orzo con panna
di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Colazione del ghiottone . . . . . . 28
Crespelle dolci ripiene e tè
kukicha . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Tè kukicha in rametti . . . . . . . 29
Pasticcio dolce di quinoa . . . . . 29
Infuso d’orzo . . . . . . . . . . . . . . 30
Infuso di rosa canina con
sandwich al tahin . . . . . . . . . 30
Ghiottoneria al cocco . . . . . . . 30
SALSE – CONDIMENTI – PASTELLE . . .31
Besciamella di soia . . . . . . . . . 31
Panna di soia casalinga . . . . . . 31
Pastella per frittura . . . . . . . . . 31
Pesto al tufu . . . . . . . . . . . . . . . 32
Gomasio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
LE INSALATE . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Insalata invernale . . . . . . . . . . 34
Insalata di germogli di alfa-alfa 34
Insalata siciliana . . . . . . . . . . . 34
Insalata del contadino . . . . . . . 35
Insalata del mago . . . . . . . . . . . 35
Insalata al tofu . . . . . . . . . . . . .35
ANTIPASTI E CONTORNI . . . . . . . . . . 36
Delizia di porri . . . . . . . . . . . . . 36
Involtini di verza . . . . . . . . . . . 36
Cavoli e carote . . . . . . . . . . . . . 37
Fiori di zucca ripieni al tofu . . 37
Frittelle di pasta lievitata . . . . . 38
Allegria estiva . . . . . . . . . . . . . 38
Scarola con nocciole . . . . . . . . 39
Mandorle e cipolle all’agrodolce . 39
Porcini alle noci . . . . . . . . . . . . 39
107
Nastri di zucchine al gomasio . 40
Fagiolini alle noci . . . . . . . . . . 40
Carciofi in festa . . . . . . . . . . . . 40
Carciofi al forno con
besciamella vegetale . . . . . . . 41
ZUPPE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Zuppa di zucca e castagne . . . . 42
Zuppa di tamari e uova . . . . . . 42
Orzo decorticato (cottura) . . . 43
Zuppa di orzo e carciofi . . . . . . 43
Farro decorticato (cottura) . . . 43
Zuppa di farro e fagioli . . . . . . . 44
Zuppa di cavolfiore con latte
di soia e fiocchi d’avena . . . . 44
Zuppa toscana . . . . . . . . . . . . . 45
Zuppa di miglio alla panna
vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Miglio (cottura) . . . . . . . . . . . . 46
PRIMI PIATTI . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Amaranto (cottura) . . . . . . . . . 47
Pasticcio di amaranto . . . . . . . 47
Gnocchi di amaranto . . . . . . . . 48
Gnocchi di patate con pomodoro
e basilico . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Riso basmati fritto alla cinese . 49
Risotto vegetariano . . . . . . . . . 49
Risotto con zucca e tofu . . . . . 50
Tagliatelle di kamuth ai capperi 50
Penne alla panna vegetale . . . . 50
Penne con piselli e besciamella
vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Tortiglioni con rucola e tofu . . 51
Linguine di farro al pesto . . . . 51
Bucatini al ragù di seitan . . . . . 52
Maccheroni al latte di mandorla 52
Fusilli con bottarga di
muggine . . . . . . . . . . . . . . . 53
108
LE ALGHE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Arame con funghi . . . . . . . . . . 54
Alghe hiziki stufate . . . . . . . . . 54
Insalata di hiziki . . . . . . . . . . . 55
Bocconcini di hiziki . . . . . . . . . 55
Kombu fritta . . . . . . . . . . . . . . 56
Alga kombu e fagioli . . . . . . . . 56
Insalata di dulse e germogli . . . 56
Alghe nori tostate . . . . . . . . . . 57
Alghe kombu all’aceto di riso . 57
Wakame ai germogli . . . . . . . . . 57
Sushi (involtini di riso e nori) . . 58
PROTEINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Ricette con proteine animali . . . .59
Il pesce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59
Frittelle di pesce . . . . . . . . . . . 59
Insalata di pesce alla siciliana . 59
Baccalà in cassuola . . . . . . . . . 60
Merluzzo in salsa besciamella
vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Le carni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Crocchette di pollo . . . . . . . . . 60
Tacchino alla francese . . . . . . . 61
Involtini di agnello alla
napoletana . . . . . . . . . . . . . . 61
Pollo ai peperoni . . . . . . . . . . . 61
Coniglio al latte di mandorla . . 62
Le uova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Frittata con tofu . . . . . . . . . . . . 62
Uova verdoline . . . . . . . . . . . . . 63
Ricette con proteine vegetali . . . 64
Azuki Hokkaido (cottura) . . . . 64
Hamburger di azuki . . . . . . . . . 64
Cottura dei ceci a pressione . . 65
Cottura dei fagioli a pressione . 65
Ceci golosi . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Fagiolata ai peperoni . . . . . . . . 66
Cottura delle lenticchie . . . . . . 66
Lenticchie alla campagnola . . . 66
Il tempeh . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67
Tempeh a vapore . . . . . . . . . . . 67
Tempeh fritto . . . . . . . . . . . . . . 67
Tempeh ai funghi . . . . . . . . . . . 68
Padella di tempeh e tonno . . . . 68
Scarola ripiena al tempeh . . . . 69
Finocchi con tempeh . . . . . . . . 69
Il tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Cottura del tofu a vapore . . . . . 70
Tofu fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Caprese di tofu . . . . . . . . . . . . 70
Fagotto di tofu . . . . . . . . . . . . . 71
Tofu strapazzato al seitan . . . . 71
Il seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Seitan e cime di rapa . . . . . . . . 72
Cotoletta di seitan . . . . . . . . . . 72
Seitan e fagioli . . . . . . . . . . . . . 73
Stufato vegetariano . . . . . . . . . 73
Il fu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Fu con fagiolini alla pizzaiola . 74
Fu con besciamella di soia . . . . 74
DESSERT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Crema pasticcera . . . . . . . . . . . 75
Pan di Spagna . . . . . . . . . . . . . 75
Rollè dolce al tofu . . . . . . . . . . 76
Rose del deserto . . . . . . . . . . . 77
Malfatti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Biscotti del mattino . . . . . . . . . 78
Savoiardi . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Mostaccioli al cioccolato . . . . . 79
Rombi di noci . . . . . . . . . . . . . 79
Zeppole . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Bignè alla panna e cioccolato . 81
Torta Amalfi . . . . . . . . . . . . . . . 82
Torta Sissi . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Torta della fata . . . . . . . . . . . . . 83
Salame di cioccolato e mandorle 83
Chiacchiere . . . . . . . . . . . . . . . 84
Crostata al cioccolato e
nocciola . . . . . . . . . . . . . . . 84
Babà alla panna vegetale . . . . . 85
Gelati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Soufflè gelato alle fragole . . . . . 86
Gelato alla crema con fragole e
biscotti . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Gelato al torrone e panna . . . . 87
SCHEDE INFORMATIVE . . . . . . . . . . . 88
Le alghe . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Il tamari . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Tè kukicha e tè bancha . . . . . . 89
La quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
L’amaranto . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Semi oleaginosi . . . . . . . . . . . . 91
Il tempeh . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Il tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Il seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Il fu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Sale rosa dell’Himalaya . . . . . . 96
Il kuzu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Il latte equino e ovino sono uguali
a quello vaccino? . . . . . . . . . 98
Test per la diagnosi di allergia . .100
RIFERIMENTI BIBLIOGRAFICI . . . . . . 105
109