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Catering Enoteca La Torre
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Presentazione Catering Enoteca La Torre
Catering Enoteca La Torre nasce dall’esperienza pluriennale maturata all’interno dell’omonimo
ristorante Enoteca La Torre, situato entro le mura medievali di Viterbo, nelle ex scuderie del
cinquecentesco Palazzo dei Mercanti.
Negli ultimi anni la nostra ristorazione ha ricevuto riconoscimenti importanti a livello nazionale ed
internazionale. Tra le tante la Guida “Michelin” ci ha premiato con la stella nel 2010 e nel 2011, la guida
“Ristoranti del Gambero Rosso” ci ha assegnato per cinque anni consecutivi le “2 forchette” e nel 2011
ci ha segnalato come quarto miglior ristorante del Lazio, la Guida “Duemilavini” ha portato la nostra
cantina in nomination tra le prime tre cantine più importanti d’Italia.
Dalla pluriennale esperienza maturata nella ristorazione è stata avviata sei anni fa l’attività di
banqueting/catering. Nel segno di un legame con i prodotti e le materie prime della Tuscia, lo chef
Fulvio Pagliaccia pratica una cucina creativa di rivisitazione di antiche ricette, cercando l’innovazione
nella tradizione.
Il menù del banqueting/catering varia tenendo conto delle stagioni e della disponibilità dei prodotti e
“confezionando su misura” un menù in base alle richieste dei nostri clienti.
La Carta dei Vini riassume una ricerca di prodotti, con la giusta attenzione al rapporto qualità-prezzo.
La Carta è composta di duemilacinquecento etichette con una prevalenza friulana nei bianchi, toscana
e piemontese nei rossi, con una sezione di spumanti e Champagne, una di vini dal Mondo e racchiude
anche una selezione di vini da seduzione e di vecchie annate. A disposizione del cliente vi è anche la
Carta dei Liquori con circa cinquecento distillati, con una ricerca sui Whisky, Rhum Agricoli, Calvados,
Armagnac ed il meglio della produzione di grappe.
Nel 2010 il Catering Enoteca La Torre ha ricevuto il premio King Of Catering 2010 - categoria King of
Mise en Place - primo premio internazionale rivolto alle società di catering e banqueting che
rappresentano l’eccellenza del settore-. Le aziende (più di sessanta) sono state selezionate da una
giuria di prestigio (per citarne alcuni Raffaello Napoleone - A.D. di Pitti Immagine, Fiammetta Fadda –
Critico Gastronomico di Panorama, Angelo Sajeva – Presidente e A.D. di Mondadori Pubblicità) e il
Catering Enoteca La Torre è stato l’unico a ricevere il riconoscimento.
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Menù Enoteca La Torre
Gran buffet di antipasti
Bignè di Pecorino Romano D.O.P. con crema di carciofi romaneschi
Involtini di fesa di tacchino arrosto con rucola selvatica e pepe rosa
Tartufini di caprino, pistacchio e arancia
Strudel con verdure stufate
Lardo di Colonnata D.O.P. su crostini di pane ai cereali
Bocconcini di pera, tomino e pancetta
Bavarese di pappa al pomodoro con alici marinate
Cubo di mortadella DOP con parfait di pistacchi
Involtini di melanzane con cuore tenero di parmigiano e marinata di pomodori verdi
Angolo dei fritti a vista al cartoccio:
Frittelle di cicoria di campo
Frittelle di bieta e ricotta affumicata
Frittelle di salvia
Frittelle di fiori di zucca con alici e mozzarella
Panelle di ceci e finocchietto selvatico
Vegetali in pastella: zucchine, melanzane, peperoni, funghi
Mini arancini
Pizzette fritte con pomodoro fresco
Angolo del mare:
Carpaccio di polipo verace su letto di valeriana al limone
Insalata di seppie con olive taggiasche, pomodorini al piccantino
Insalata di cous cous con gamberi e verdure
Involtino di pesce spada affumicato con sedano, indivia belga e maionese
all'aceto balsamico di Modena D.O.P
Ventagli di salmone affumicato
Angolo dei formaggi
Treccia di mozzarella di bufala di Mondragone Caseficio Di Lascio
Ricottine fresche in fuscella aromatizzate Chiodetti
Caprino sardo “Caciottì” Az. Agr. Sorrenti
Pecorino di Pienza rosso semistagionato Coop Valdorcia Contiglino Siana
Pecorino stagionato in grotta impagliato Az. Agr. Di Biagio la Crotta
Spicchio di Grana Padano D.O.P. 18 mesi Consorzio Grana Padano
Taleggio D.O.P. pasta molle Az. Agr. Angelo Croce
Ubriaco D.O.P. stagionato in vinacce
Serviti con selezione di miele e confetture
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Angolo dei salumi
Selezione di salumi al taglio Az. Agr. Morelli:
Capocollo
Lombetto rustico
Salame a punta di coltello
Salsiccette stagionate al camino
Schiacciata piccante
Selezione di salumi al taglio Az. Agr. Stefanoni:
Prosciutto crudo
Lombetto
Salsiccia stagionata al tartufo
Spianata a grana fina
Angolo delle zuppe
Zuppetta di moscardini ai pomodorini piccadilly
Zuppa di farro del Pungolo
Angolo del pane
Varietà di pane: alle noci, alle olive, al sesamo, ai semi di girasole
Varietà di focacce: alle patate, al pomodoro, alle olive
Varietà di grissini
Angolo degli aperitivi e dei vini
Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry D.O.C.G. Pianer Le Colture
Taburno D.O.C. Falanghina Cantina del Taburno
Vermentino di Sardegna D.O.C. I Fiori Pala
Dolcetto d'Alba D.O.C. Vigna Brusalino Cascina Fonda
Morellino di Scansano D.O.C. Castello di Romitorio
Aperitivi alcolici: Campari, Bellini
Cocktail alla frutta alcolici e analcolici
Succhi di frutta: arancia, ananas, pompelmo etc.
Acqua di Nepi
Assistenza tecnica del sommelier nella spiegazione delle diverse proposte di vini locali o nazionali con
abbinamento alle portate proposte
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Due primi piatti a scelta tra:
Agnolotti melanzane e caprino con salsa di pomodoro e basilico
Portafogli al verde (ravioli con impasto d’uova ed ortica ripieni di ricotta, timo, maggiorana,
basilico e pinoli con burro, noce moscata e grana padano)
Ravioli con ricotta e nocciole dei Monti Cimini con salsa di pomodori pachino e zafferano e gorgonzola
Ravioli cernia e zucchine con salsa allo zafferano
Caserecce Pastai Gragnanesi con cernia, olive nere e capperi
Fusilli Pastai Gragnanesi con spigola e fiori di zucca
Riso Carnaroli Pila Vecia Ferròn con spigola, pomodoro e basilico
Trofiette Pastai Gragnanesi al ragù di crostacei e porri
Fusilli Pastai Gragnanesi con zucca gialla Barucca, prosciutto e, mascarpone
Pennette rigate Pastai Gragnanesi al ragout di anatra, timo e pomodoro
Pennette rigate Pastai Gragnanesi con ciauscolo, Taleggio D.O.P. e basilico
Riso Carnaroli Pila Vecia Ferròn con petto d’oca affumicato e funghi porcini dei Monti Cimini
Riso Carnaroli Pila Vecia Ferron in salsa tartufata con provola filante
Un secondo piatto a scelta tra:
Crostone di Persico del Lago di Bolsena (Perca fluviatilis) e fave con olio e mentuccia (apr – mag)
Filetto di orata con passata di melanzane Violetta e olive nere
Filetto di orata in salsa di Ceci del Solco dritto di Valentano e finocchietto selvatico
Filetto di spigola con salsa di zucca gialla Barucca (gen – ago)
Filetto di Coregone del Lago di Bolsena in sandwich di patate dell’Alta Tuscia
Pesce spada granellato con mandorle e pane in salsa di ortica
Brasato di manzo al vino Cenereto I.G.T. Lazio Trappolini con purea di zucchine alla maggiorana
Controfiletto di vitella rosato su crema di patate dell’Alta Tuscia allo zenzero
Filetto di manzo in salsa di Ceci del Solco dritto di Valentano
Lombata di maiale con lardo Norcineria Morelli con salsa di mele renette e pinoli
Medaglioni di vitella con salsa di funghi porcini dei Monti Cimini e pomodoro fresco
Tagliata di manzo con salsa di cicerchie e olio aromatico
Un contorno a scelta tra:
Scarola saltata in padella con uvetta e mandorle
Tortino caldo di patate dell’Alta Tuscia
Caponata di verdure di stagione
Tortino di spinaci
In abbinamento:
Collio Sauvignon D.O.C. Fiegl
Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. Torcalvano Tenute Ambrogio e Giovanni Folonari
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Wedding Cake
Buffet di frutta e dolci
Tagliata di frutta fresca
Spiedini di frutta fresca
Frutta fresca glassata al cioccolato
Spumoncino al cioccolato Valrhona
Bavarese di nocciole con cioccolato gianduia
Bavarese di ciliegie
Tiramisù all’amaretto
Torta di nocciole dei Monti Cimini e cioccolato Valrhona con salsa di vaniglia
Mini sbrisolona con macedonia alla menta
Cheese cake con ratatouille di pere al vino rosso e cannella
Angolo dei dolci fritti:
Frittelle alle mele
Frittelle alla cannella
Palline dolci fritte
Ravioli dolci fritti
Crema fritta
In abbinamento:
Moscato d’Asti D.O.C.G. Cascina Fonda
Acqua di Nepi
Caffè espresso Illy
Distillati
Prezzo a voi riservato: 78 € a persona
(I prezzi si intendono al netto dell’IVA e per un minimo di 100 ospiti)
Prezzo a voi riservato Servizio Catering e addobbi floreali: 85 € a persona
(I prezzi si intendono al netto dell’IVA e per un minimo di 100 ospiti)
Offerta valida per le coppie che confermeranno entro il mese di Febbraio 2012
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Impostazione:
Buffet degli antipasti iniziali e dei dolci finali suddivisi in angoli, con punti d’appoggio pari al 60% del numero
degli ospiti
Apparecchiatura in spazi interni o esterni della location con tavoli tondi da 10 ospiti.
Il prezzo comprende:
Stampa menù
Tavoli da buffet
Ombrelloni
Tavoli e sedute d’appoggio
Tavoli tondi da 10 ospiti
Sedie vestite
Piatti di porcellana Langenthal
Posateria Atal
Cristalleria Riedel
Tovagliato
Mise en place
Staff completo per cucina espressa
Maitre
Camerieri (nr. 1 cameriere ogni 10 ospiti)
Sommelier
Il menù riportato è assolutamente orientativo e pertanto soggetto ad ogni possibile variazione.
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