Antipasti Battuta di “ Fassona” piemontese con

Antipasti
Battuta di “ Fassona” piemontese con verdure croccanti e Parmigiano
Vitello Tonnato classico piemontese
Scaloppa di Foie gras di anatra, crema di datteri, gelatina di vermouth e
pan brioche all’anice stellato
Le quattro stagioni “Primavera”
Asparagi verdi di Santena, insalata di erbe e alghe,
zabaione di scampi e scampi arrosto
Carpaccio di capasanta, stracciatella, uovo cotto morbido e centrifugato di piselli
Primi Piatti
Agnolotti del “plin” ai tre arrosti
Tajarin al ragù di salsiccia
Riso mantecato con fave e piselli, fonduta di pecorino e ristretto di carne
Spaghettoni allo “Scoglio” (20 minuti di attesa)
Ravioli di gamberi, asparagi e nocciola
Gnocchetti di patate, merluzzo di fresca salatura, carciofi e olive
Secondi di Pesce
Tempura di gamberi rossi Siciliani con gelatina al limone
Pescato del giorno, barba di frate, carciofo e capperi
Secondi di Carne
Controfiletto di “Fassona” cotto rosso, verdure di stagione e
salsa al vino rosso ( per 2 persone)
Guancia di Vitella cotta morbida, purea di patate, cipolla di tropea e
cetriolo in agro-dolce
Piccione arrosto, salsa albufera, cipollotto e spinacini
Agnello arrosto, ragù di fave, ricotta di seirass e profumo di finocchietto
Selezione di formaggi “Franco Parola”
Menù Tradizione
Vitello Tonnato classico piemontese
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Agnolotti del “plin” ai tre arrosti
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Guancia di Vitella cotta morbida, purea di patate, cipolla di tropea e
cetriolo in agro-dolce
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Tiramisù alla nocciola
L’acqua servita in questo locale è potabile trattata
conforme al DL 31/2001 al DL 25/2012
(ACQUA VIVA)
SI RICHIEDE AI SIGNORI CLIENTI DI COMUNICARE EVENTUALI ALLERGIE O
INTOLLERANZE ALIMENTARI
SU RICHIESTA IL PERSONALE E’ DISPONIBILE A FORNIRE SPECIFICHE
INFORMAZIONI CIRCA LA POSSIBILE PRESENZA DI ALLERGENI IN OGNI
ALIMENTO DA NOI SOMMINISTRATO/COMMERCIALIZZATO
Piccolo Menù
Carpaccio di capasanta, stracciatella, uovo cotto morbido e centrifugato di piselli
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Riso mantecato con fave e piselli, fonduta di pecorino e ristretto di carne
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Tempura di gamberi rossi Siciliani con gelatina al limone
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Un bicchiere di caffè
Menù degustazione
(il menù è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo)
Asparagi verdi di Santena, insalata di erbe e alghe,
zabaione di scampi e scampi arrosto
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Scaloppa di Foie gras di anatra, crema di datteri, gelatina di vermouth e
pan brioche all’anice stellato
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Gnocchetti di patate, merluzzo di fresca salatura, carciofi e olive
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Ravioli di gamberi, asparagi e nocciola
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Pescato del giorno, barba di frate, carciofo e capperi
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Piccione arrosto, salsa albufera, cipollotto e spinacini
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Insalata di frutta e verdura
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Tubo croccante al fondente con mousse al Gianduja e gelato al cardamomo
Qualora vengano effettuate variazioni nei menù proposti dal nostro Chef, verrà
applicata una maggiorazione sul prezzo
Chef di Cucina Damiano Nigro