02 D1404 14 MENU_Nord America Ritorno.indd

Solo perLei....
....i sapori dellaMagnifica
QUANDO VIAGGIATE IN CLASSE
MAGNIFICA, IL GUSTO DI VOLARE HA
IL SAPORE DELLA CUCINA ITALIANA.
UNA CUCINA SEMPLICE E RICCA
DI SAPORI, DA ABBINARE AD UNA
SELEZIONE DI VINI CHE NE ESALTINO
TUTTE LE SFUMATURE.
SONO I PRODOTTI ORIGINALI ITALIANI
A RENDERE UNICI, SANI E FRAGRANTI
QUESTI PIATTI.
OGNI TRE MESI POTRETE ASSAGGIARE LE
MIGLIORI RICETTE REGIONALI. OMAGGIO
DI ALITALIA ALLA RICCHEZZA E AI VALORI
DEI TERRITORI ITALIANI.
PIER GIORGIO
PARINI
I GRANDI MAESTRI DI ALMA
PER LA CLASSE MAGNIFICA SONO
STATI ELABORATI GLI INEDITI MENU DI
GUSTO ITALIANO CREATI DAI MAESTRI
DI ALMA, LA SCUOLA INTERNAZIONALE
DI CUCINA ITALIANA. DALLA
COLLABORAZIONE DI OLTRE 60 GRANDI
CHEF NASCE L’INNOVATIVO PROGETTO
DI CONTEMPORANEA ITALIANA CUCINA
MAURO
ULIASSI
PER PROPORRE A BORDO I SAPORI DEL
NOSTRO PAESE, AMATI IN TUTTO IL
MONDO E RILETTI DAI PROTAGONISTI
DELLA RISTORAZIONE ODIERNA CHE
ATTRAVERSO LE RICETTE RACCONTANO
LA LORO STORIA E IL LORO TERRITORIO
IN MODO SEMPLICE, ELEGANTE E
RISPETTOSO DELLA MATERIA PRIMA E
COME MAI FINO AD ORA IN UNA SINTESI
PERFETTA TRA TRADIZIONE E NUOVE
FRONTIERE DELLA CUCINA.
MARIASOLE
CAPODANNO
SCOPRI TUTTE LE RICETTE SU
WWW.ALMA.SCUOLACUCINA.IT
MARIA
CICORELLA
Antipasto
Mousse di formaggio Asiago con crostini di
pane, pomodori e buccia d’arancia
Il pane
Assortimento di pane fresco
Torta di carciofi
I dolci
Delizia Italiana
Frutta fresca di stagione
Cena
Caffè espresso e tè
I primi piatti
Ravioli di verdure e Pecorino in besciamella
di verdure
Pasta con pomodori San Marzano Dop
e basilico
Colazione all’italiana
Selezione di lieviti
Frutta fresca di stagione
I secondi piatti
Petti di pollo farciti al pistacchio, zenzero
ed erbette selvatiche
Filetti di pesce in salsa di pomodoro,
capperi, limone e origano
Contorni
Scarola, olive e capperi
Pane all’olio
Burro, miele e marmellata
Yogurt
Succo d’arancia
Caffè espresso, tè e latte
Acqua
Mix di tuberi al burro
Melanzane a cubetti
Insalata fresca
Consigliato dagli chef Alitalia
per chi desidera un pasto più leggero
“Per chi preferisce un pasto leggero o dedicarsi al lavoro o al relax a bordo,
può richiedere agli assistenti di volo un executive meal scegliendo tra le
proposte del menù”.
Olio
RICETTA
PETTI DI POLLO FARCITI AL PISTACCHIO,
ZENZERO ED ERBETTE SELVATICHE
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• 8 petti di pollo di piccole dimensioni
• 250 g di guanciale
• 250 g di selvaggina
• 60 g di pistacchi sgusciati in ammollo
• 2 cl di olio di tartufo
• 5 g di polvere di zenzero
• 5 cl di Porto
• 60 g di lardo
• 10 fogli di gelatina
• 18 g di sale
• 2 g di pepe
• 2 dl di salsa bruna di pollo addensata
• 100 g di erbette selvatiche (finocchio selvatico,
dragoncello, cerfoglio, prezzemolo, salvastrella)
PREPARAZIONE:
Tagliate i petti di pollo e apriteli a libro, tritate il
guanciale e la selvaggina con una lama sottile.
Aggiungete i pistacchi tritati grossolanamente,
mischiate con il Porto e la gelatina. Mettete delle
fettine sottili di lardo sul petto di pollo, condite
il lardo con il ripieno, chiudete il petto di pollo e
avvolgetelo nella pellicola per dargli una forma
cilindrica. Cucinate in forno a vapore a 85 °C
per circa 30 minuti (fino a che l’interno non abbia
raggiunto una temperatura di 75 °C).
Fate raffreddare in abbattitore.
Saltate i petti di pollo nel burro. Lavate e pulite le
erbette selvatiche.
PRESENTAZIONE E IMPIATTAMENTO:
Cospargete la superficie del piatto con la salsa
bruna di pollo addensata. Posizionate gli 8 petti di
pollo sulla salsa. Guarnite ogni petto di pollo con le
erbette selvatiche condite con olio extra vergine di
oliva, sale e pepe.
Tipo di Olio:
Cultivar:
Zona di provenienza:
Altitudine uliveto:
Periodo di raccolta:
Tecnica di raccolta:
Sistema di estrazione:
Filtraggio:
Aspetto:
Aroma:
Gusto:
Utilizzo:
Olio Extra Vergine di Oliva
Varie autoctone
Sud Italia
media collina - pianura
Novembre - Gennaio
brucatura a mano
frangitura entro 24 ore dalla raccolta,
estrazione continua e separazione per
centrifuga, decantazione naturale e
travasi
mediante teli naturali
olio di buona densità dal colore giallo
oro limpido
odore tenue ma persistente di fresco
fruttato medio a sfondo mandorlato
a crudo per rifinire i piatti della cucina
italiana, per la preparazione di sughi e
per le fritture
Questo prezioso olio 100% italiano, ottenuto dalla spremitura a
freddo delle olive, viene filtrato ottenendo un prodotto di grande
limpidezza con aroma penetrante e gusto morbido e dolce.
L’armonia tra l’aroma persistente di olive verdi e il leggerissimo
retrogusto piccante ed amaro fanno del “Filtrato” il grande
compagno delle più esigenti cucine.
For you only....
....the flavours of Magnifica
WHEN YOU TRAVEL MAGNIFICA CLASS
YOU CAN REALLY SAVOUR
THE PLEASURE OF ITALIAN CUISINE.
SIMPLE FOOD WITH WONDERFUL
AROMAS COMPLEMENTED BY A
SELECTION OF WINES WHICH BRING OUT
ALL ITS SUBTLETIES.
IT IS THE AUTHENTIC ITALIAN PRODUCT
WE USE THAT MAKES THESE DISHES
UNIQUE, NUTRITIOUS AND
FLAVOURSOME.
EVERY THREE MONTHS, YOU WILL BE ABLE
TO TRY THE BEST REGIONAL RECIPES.
ALITALIA’S TRIBUTE TO THE ABUNDANCE
AND THE VALUES OF ITALY’S REGIONS.
THE GREAT MASTERS OF ALMA
ORIGINAL ITALIAN-FLAVOURED MENUS
HAVE BEEN DEVELOPED FOR THE
MAGNIFICA-CLASS BY THE MASTERS OF
ALMA, THE INTERNATIONAL SCHOOL OF
ITALIAN CUISINE. THE COLLABORATION
BETWEEN OVER 60 CHEFS HAS GIVEN
LIFE TO THE INNOVATIVE PROJECT
CONTEMPORARY ITALIAN CUISINE
TO INTRODUCE ON BOARD THE
FLAVOURS OF OUR COUNTRY, LOVED
WORLDWIDE AND RE-INTERPRETED
BY THE PROTAGONISTS OF TODAY’S
FOOD SECTOR. THEY USE RECIPES TO
ILLUSTRATE THEIR OWN STORIES AND
THEIR TERRITORIES IN A SIMPLE, ELEGANT
MANNER WHICH RESPECTS THE RAW
INGREDIENTS AND IS A COMPLETELY
NEW APPROACH TO PROVIDE A PERFECT
SYNTHESIS BETWEEN TRADITION AND
NEW FRONTIERS OF CUISINE.
Appetizer
Asiago cheese bavaroise (mousse) garnished
with bread croutons, tomato and orange peel
Artichoke pie
Bread
A selection of bread
Desserts
Italian delice
Fresh seasonal fruit
Espresso coffee and tea
Dinner
First course
Vegetables and Pecorino dumplings in
a vegetables’ béchamel sauce
Pasta with Pdo San Marzano tomatoes
and basil
Italian-style breakfast
Pastry selection
Fresh seasonal fruit
Soft olive oil bread roll
Entrees
Pistachio, ginger and wild greens stuffed
chicken breast
Fish filets in a tomato, caper, lemon sauce
and oregano
Butter, honey, and jam
Yogurt
Orange juice
Espresso coffee, tea and milk
Side dishes
Water
Prickly lettuce, olives and capers
Butter tossed mixed root vegetables
Diced eggplants
Green salad
Recommended by Alitalia chefs
to those looking for a lighter meal
“For passengers looking for a lighter meal or for those using flight time to
catch up on work or to get some R&R, an «Executive Meal» option is available
among proposed menu diches. Please see flight attendant for details”.
Oil
RECIPE
CHICKEN BREAST STUFFED WITH
PISTACHIO NUTS, GINGER AND WILD
GREENS
INGREDIENTS FOR 8 PEOPLE:
• 8 small chicken breasts
• 250 g pork cheeks
• 250 g bird meat
• 60 g pistachio nuts soaked in water
• 2 cl truffle oil
• 5 g ginger powder
• 5 cl Port
• 60 g lard
• 10 sheets gelatine
• 18 g salt
• 2 g pepper
• 2 dl thick brown chicken roux
• 100 g wild greens (wild fennel, tarragon, chervil,
parsley and salad burnet)
PROCEDURE:
Cut chicken breasts and open them like a book,
chop cheek meat and bird meat with thin grille. Add
coarsely chopped pistachios and ginger powder,
mix in port and soaked gelatine. Place thin slices
of lard on the chicken breast, top lard with stuffing
and close chicken breast and roll in film to give it a
cylindrical shape. Cook in steam oven at 85°C for
approximately 30 minutes (until a core temperature
of 75°C is reached). Cool in blast chiller.
Toss chicken breasts in butter. Wash and clean wild
greens.
PRESENTATION AND FINISHING:
Spread bottom of dish with thick brown chicken roux.
Place the 8 chicken breasts on the roux. Top each
chicken breast with some green wilds dressed with
extra-virgin olive oil, salt and pepper.
Type Of Oil:
Variety of Olives:
Area of Origin:
Altitude:
Period of Harvest:
Method of Harvest:
Extraction System:
Filtering Method:
Appearance:
Aroma:
Taste:
Use:
Extra Virgin Olive Oil
Various local
Southern Italy
Mid hillside, plains
November-January
Harvest by hand
Milled within 24 hours from harvest;
continuous extraction and separation by
centrifuge; the oil is allowed to settle and
then decanted naturally
Natural fibre filters
A fairly dense oil of crystal-clear golden
yellow
Light yet persistent aroma of fresh fruit
Medium fruitiness with an almond finish
Raw to finish all Italian dishes, in the
preparation of sauces and in frying
The secret of this excellent oil lies in the master blending of the
finest olives produced in the southern regions of Italy. After the
olives have been cold-pressed, the oil is filtered through natural
fibre cloths in order to eliminate residue. The outcome is a
crystal-clear oil, with a penetrating aroma and a light peppery
flavour.
Tasting notes...
MAY-JUN-JUL 2014
AZ603-605-609-611
615-631-651