Roberto Conti - Trussardi Alla Scala

L’impronta di
Roberto Conti
€ 150,00
Menù degustazione di otto portate
La degustazione, per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo
Alcuni prodotti freschi vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura ai sensi del Reg. CE 852/04 del Manuale HACCP
Alcune materie prime possono essere surgelate o congelate all’origine, secondo la disponibilità del mercato
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio
NON SOLO INNOVAZIONE…
MA ANCHE TRADIZIONE
Il baccalà mantecato
Manzo tonnato
Spaghetto cacio, pepe e ricci di mare
Cubo di vitello alla Milanese
Profiterole al cioccolato
€ 140,00
La degustazione, per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo
Alcuni prodotti freschi vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura ai sensi del Reg. CE 852/04 del Manuale HACCP
Alcune materie prime possono essere surgelate o congelate all’origine, secondo la disponibilità del mercato
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio
ANTIPASTI
Selezione di frutta e verdura in proiezione invernale
€ 30,00
Noci di capesante con ricotta di capra e tartufo nero
€ 42,00
Gamberi rossi con lardo e noci
€ 45,00
Foie-gras con caramello salato e arachidi
€ 42,00
PRIMI PIATTI
Risotto alla Milanese con animella di vitello
€ 32,00
Risotto alla pastinaca bianca e caviale Trussardi
€ 55,00
Spaghetti all’aglio nero, olio, peperoncino e bergamotto
€ 40,00
Tortello, scampo, finocchio e liquirizia
€ 48,00
Gnocco alla griglia, roquefort e guanciale iberico
€ 40,00
Alcuni prodotti freschi vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura ai sensi del Reg. CE 852/04 del Manuale HACCP
Alcune materie prime possono essere surgelate o congelate all’origine, secondo la disponibilità del mercato
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio
I PESCI
Merluzzo nero, caffè e nocciola
€ 48,00
Astice, topinambur e vaniglia
€ 55,00
Orata, carciofo e pomodoro giallo invernale
€ 45,00
Nasello al vapore, ostrica e mela verde
€ 50,00
LE CARNI
Costoletta di vitello alla Milanese
€ 55,00
Nocetta di capriolo, rape e civet
€ 50,00
Piccione allo spiedo, cardo gobbo e anice
€ 50,00
Agnello, uova di salmone, indivia e zibibbo
€ 52,00
Alcuni prodotti freschi vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura ai sensi del Reg. CE 852/04 del Manuale HACCP
Alcune materie prime possono essere surgelate o congelate all’origine, secondo la disponibilità del mercato
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio
I
DOLCI
Caramelia, ananas e lime
Millefoglie al cioccolato caramellato con ananas e lime
Agrumi, zafferano e caviale Trussardi
Panna cotta allo zafferano, agrumi e caviale di Storione
Pepe di Sichuan e cioccolato
Soufflè al cioccolato e gelato al pepe di Sichuan
Mandorla, limone, Rhum e pera
Frolla alle mandorle, namelaka al limone, pera e Rhum
Litchi, cocco e lampone
Dacquoise al cocco e limone con cremoso al litchi e lampone croccante
€ 30,00
€ 40,00
€ 30,00
€ 26,00
€ 26,00
Alcuni prodotti freschi vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura ai sensi del Reg. CE 852/04 del Manuale HACCP
Alcune materie prime possono essere surgelate o congelate all’origine, secondo la disponibilità del mercato
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio