Carne alla griglia? Attenzione alla cottura, per le sostanze
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Carne alla griglia? Attenzione alla cottura, per le sostanze
Carne alla griglia? Attenzione alla cottura, per le sostanze cancerogene. Leggi l’articolo e lascia un mi piace! La primavera arrivata, e è con lei la voglia di stare all’aperto con gli amici, magari con un picnic, che spesso si traduce in grigliata una di carne. Ma la carne alla griglia, se non cotta nel modo giusto, potrebbe arrecare danni alla salute, diventando addirittura cancerogena. In particolare, si è notato come possa sviluppare alcune sostanze connesse ai tumori del seno, dello stomaco, della prostata e del colon. Ma quali sono i fattori di rischio? la carne rossa in genere quando è cotta ad alta temperatura converte le proteine in ammine eterocicliche (HCA), che sono stati collegati a un certo numero di tumori. quando il grasso e i succhi delle carni sgocciolano sulla fonte di calore, si forma il fumo che contiene gli idrocarburi policiclici aromatici (PAH) e che può aderire alla superficie della carne contaminandola, rendendola potenzialmente cancerogena. Segue in basso Ma si può può ridurre il rischio? Come? – Scegliendo carni magre. – Girando almeno una volta al minuto gli hamburger di carne durante la cottura. – Ponendo il cibo ad almeno 6 centimetri dalla fonte di calore. – Creando una barriera che impedisca la fuoriuscita di succhi e quindi la produzione di fumo nocivo. – Se la carne è stata marinata, meglio se con aceto e/o limone, e che sia sottile altrimenti tende a carbonizzare, il che fa aumentare l’esposizione ai composti cancerogeni.