Calamari ripieni ai funghi

Calamari ripieni ai funghi
4 calamari grossi
600 g di funghi champignon
1 uovo
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
erba cipollina secca
erbe aromatiche per arrosto secche
pangrattato
200 ml di vino bianco
timo
olio d'oliva
sale
pepe
Pulire i calamari, staccare il corpo dalla sacche (lasciare le sacche intere),
togliere gli occhi e il becco, tagliare a pezzettini i tentacoli e il corpo e metterli
in una terrina.
Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti.
Sbucciare l'aglio e tritarlo, lavare il prezzemolo e tritarlo, mettere il tutto in
una pentola con 3 cucchiai d'olio e fare soffriggere, unire i funghi, condire con
sale e pepe, aggiungere un po' di erba cipollina, coprire la pentola e lasciare
cuocere a fuoco basso fino a quando i funghi risultano morbidi e aggiungendo
qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo di cottura si asciuga troppo.
A fine cottura, alzare la fiamma, lasciare asciugare l'eventuale liquido rimasto
poi togliere dal fuoco e metterli nella terrina con i tentacoli dei calamari.
Aggiungere l'uovo e un cucchiaio di pangrattato, il prezzemolo tritato, un po' si
sale e pepe quindi mescolare.
Con il composto preparato farcire le sacche dei calamari, chiuderli con uno
stecchino per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura e punzecchiare
le sacche con uno stecchino.
Adagiare i calamari farciti uno accanto all'altro in una teglia antiaderente unta
con un filo d'olio, spolverizzare con le erbe aromatiche per arrosto, bagnare
con la metà del vino e mettere la teglia in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Rigirare i calamari aggiungere il vino rimasto e lasciare cuocere ancora per 15
minuti.
Servire caldi con un’insalata mista.