QUI - Le Funky Mamas

Sushi di verza e tonno (x 20 persone).
Ingredienti:
5 tazza di riso orientale Riso gallo per sushi
10 scatolette di tonno all’olio di oliva (TONNO RIO MARE)
10 tazze di acqua
50 foglie di verza
10 cucchiaioni di aceto di mele
5 cucchiaione di zucchero di canna
5 cucchiaino di sale
10 carote lessate
20 cetrioli sottaceto di grandi dimensioni
5 avocado
salsa wasabi (o rafano)
5 cucchiaione di semi di sesamo tostati
20 cucchiai di salsa di soia
Procedimento:
Come prima cosa sbollentate in acqua le foglie di verza per circa 2 minuti e quindi
scolatele e fatele raffreddare su un panno da cucina pulito. Con la stessa acqua di cottura
lessate le carote.
Fate quindi cuocere il riso come vuole la cucina orientale, ovvero portate a bollore 2 tazze
di acqua, aggiungete 1 tazza di riso (il rapporto deve essere il doppio di acqua rispetto al
riso) e quindi il sale e lo zucchero.
Cuocete con il coperchio per circa 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete
l'aceto di mele e spegnete la fiamma; lasciate riposare per circa 20-30 minuti, in modo che
il vapore gonfi completamente i chicchi di riso.
Fate raffreddare per bene. Nel frattempo tagliate e listarelle le carote lessate, i cetrioli e
l’avocado.
Inizia l’assemblamento degli ingredienti: disponete su uno dei due lati di ciascuna foglia di
verza 3 cucchiaioni di riso circa e appiattitelo con le dita delle mani inumidite di acqua
tiepida, adagiate sopra lo strato di riso il tonno sbriciolato, le carotine lessate, pezzetti di
avocado e/o cetriolo sottaceto e salsa wasabi leggermente diluita in acqua calda (ne basta
un cucchiaione).
Arrotolate con estrema pazienza, pressando per bene per tutta la lunghezza del cilindro.
Con un coltello ben affilato tagliate in cilindretti e decorate con semi di sesamo. Squisiti e
colorati.
Mojito analcolico (x 20 persone)
-5L spremuta di pompelmo (anche da banco frigor non zuccherato ma 100% spremuta)
-100 foglie menta fresca
-25 cucchiai zucchero mascobado Lo zucchero mascobado lo potete trovare al naturasi
-ghiaccio qb
Pestello in legno x il Mojito. All’Esselunga vendono quelli di plastica e vanno bene lo stesso
SALSA ALLO YOGURT
Ingredienti
170 g di yogurt greco magro
1 cetriolo
1 cipolla piccola
1 pizzico di aglio secco o 1 spicchio di aglio fresco tritato (il sapore sarà più intenso)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di menta finemente tritata (facoltativo)
lavate il cetriolo e quindi passatelo sulla grattugia a fori larghi. Raccogliete la polpa e fatela
colare molto bene (io ho l’abitudine di grattugiarlo la mattina per preparare la salsa alla
sera) in un colino a maglia fine. Dovete privarlo di tutta l’acqua. Tritale la cipolla e solo a
questo punto mettete insieme tutti gli ingredienti elencati e montate la salsa,
rigorosamente a mano, con una frusta.
Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di
servirla: è solo un modo per averla più soda, se vi piace più morbida servite subito!
MAIONESE SENZA UOVA
150 ml di latte di soia non zuccherato
130 ml di olio extravergine di oliva
180 ml di olio di mais o girasole
2 cucchiai di aceto di mele o di succo di limone
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 cucchiaino di curcuma
Per la versione “tonnata”:
agli stessi ingredienti aggiungete
120 g di tonno al naturale
1 ciuffo di prezzemolo
Frullate con il mixer a immersione lasciando che addensi senza fretta. Ci vorranno circa 5
minuti.
Per la versione “tonnata” basta aggiungere il tonno, sgocciolato e sminuzzato, e il
prezzemolo tritato.