Risi e bisi

Risi
e
bisi
Ingredienti:
Per la pasta di riso
400 gr. di farina di riso
200 gr. di acqua
un pizzico di sale
Per la farcia
300 gr. di piselli
100 gr. di patata lessa
50 gr. di parmigiano reggiano
un pizzico di noce moscata
sale q.b.
Procedimento:
Porre in una bowl la farina di riso ed il sale,
aggiungere un po' alla volta tutta l'acqua.
Formare una palla e lasciarla riposare in
frigo per mezz'ora. Nel frattempo mettere
a lessare la patata. Lessare anche i piselli
per circa 10 minuti; passarli al passaverdure
e aggiungerci la patata lessa ed il resto degli ingredienti.
Stendere la pasta di riso finemente.
Con l'aiuto di un coppa pasta formare dei dischi.
Nel centro di ogni disco porre una pallina di farcia.
Fatto ciò chiudere i dischi a mezzaluna e modellarli
a forma di tortellone. Cuocerli in abbondante acqua salata
per circa 8 minuti. Scolarli e condirli con del burro fuso
e una grattata di parmigiano.