Lo Chef Stefano Cerveni e la Sua Brigata Vi

Lo Chef Stefano Cerveni e la Sua Brigata Vi Propongono
CUCINA DI STAGIONE
La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta (2008, rivisitato nel 2016)
€ 28
Viaggio in Laguna (2016)
€ 30
Tinca al Forno 2016
€ 24
Uovo Morbido-Croccante, Sugo d’Arrosto, Spuma di Cavolfiore e Tartufo Nero (2016)
€ 24
Fondente di Zucca e Castagne, Mostarda di Cremona e Polvere d’Amaretto (2016)
€ 20
Francia - Corta: Terrina di Foie Gras, Pollo alla Brace, Sarde Essiccate di Monte Isola (2016)
€ 26
Risotto ai Broccoli, Pecorino e Ricci di Mare (2016)
€ 30
Fagottelli agli Scampi Mediterranei, Tapenade di Olive Taggiasche e Pomodori Secchi (2016)
€ 30
Linguine Cavalier Cocco Risottate al Burro, Buccia di Limone e Polvere di Caviale (2016)
€ 30
La Zuppa di Babette (2013)
€ 28
Gnocchetti di Spinaci, Lenticchie e Cotechino (2016)
€ 22
Ravioli di Coniglio alla Bresciana, Burro di Malga, Salvia e Parmigiano Croccante (2006)
€ 24
Scaloppa di Dentice in Guazzetto di Asparagi di Mare e Molluschi (2016)
€ 35
Astice Blu, Consistenze di Topinambur, Polvere di Liquirizia (2016)
€ 35
L’Anguilla Psichedelica (2016)
€ 26
Piccione al Rosa, Succo di Cottura Caramellato, Frutta Disidratata (2015)
€ 30
Pancia di Maialino da Latte “in Barbecue” (2016)
€ 28
Il Manzo all’Olio delle Due Colombe con Polenta (Ricetta di Nonna Elvira - 1955)
€ 26
Selezione di Formaggi del Nostro Territorio, Confettura di Cipolle e Vino Rosso
€ 15
Aperitivo: Franciacorta € 9, Champagne € 14, “Il Pirlo di Stefano” € 6
Acqua: Panna e San Pellegrino € 3
Nei prezzi esposti sono inclusi i costi di coperto e servizio
Le informazioni circa la presenza di sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili
rivolgendosi al personale di servizio
LE DEGUSTAZIONI
(I nostri menù degustazione sono serviti per tutti gli ospiti del tavolo)
I Classici Del Due Colombe
La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta
Tinca al Forno 2016
Ravioli di Coniglio alla Bresciana, Burro di Malga, Salvia e Parmigiano Croccante
Il Manzo all’Olio delle Due Colombe con Polenta
Semifreddo al Miele d’Acacia, Nocciole Caramellate, Olio Extravergine del Sebino
€ 70 a persona, bevande escluse
La Nostra Creatività
Viaggio in Laguna
Francia - Corta: Terrina di Foie Gras, Pollo alla Brace, Sarde Essiccate di Monte Isola
Fagottelli agli Scampi Mediterranei, Tapenade di Olive Taggiasche e Pomodori Secchi
L’Anguilla Psichedelica
Pancia di Maialino da Latte “in Barbecue”
Yogurt, Meringa Bruciata, Sedano Bianco e Gin
€ 85 a persona, bevande escluse
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DALLA CANTINA
Percorso Scoperta
Selezione di due vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 20
Percorso Curiosità
Selezione di tre vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 32
Percorso Esperienza
Selezione di quattro vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 45
Per ragioni igienico sanitarie e di tutela della Vostra salute, tutti i prodotti ittici serviti crudi vengono abbattuti ad una
temperatura di -20° per almeno 24 ore.
In caso di mancanza di prodotto fresco alcuni prodotti ittici potrebbero essere congelati.