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Lo Chef Stefano Cerveni e la Sua Brigata Vi Propongono
CUCINA DI STAGIONE
La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta (2008)
€ 28
Tiepido di Burrata Pugliese, Ostriche di Bretagna, Cipolle di Tropea e Polvere di Caviale (2016)
€ 30
Crudo - Cotto di Dentice, Salicornia, Uova di Quaglia in Zuppetta alla Soia (2016)
€ 28
“Tinca al Forno 2016”
€ 24
Sautè di Verdure di Stagione in Spuma di Topinambur e Polvere di Liquirizia (2016)
€ 20
Insalata di Germogli e Fiori, Bocconcini di Quaglia Caramellati, Foie Gras ed Aceto Balsamico (2009)
€ 26
Tagliolini alle Erbe Aromatiche, Creme Fraiche e Caviale Calvisius Tradition Royal (2016)
€ 38
Fagottelli agli Scampi Mediterranei, Tapenade di Olive Taggiasche e Pomodori Secchi (2016)
€ 30
Crema Soffice di Patate Gialle, Sarde Secche di Monte Isola, Pomodorini Canditi ed Erbe (2016)
€ 22
Risotto Mantecato ai Formaggi Dolci, Asparagi Affumicati e Funghi Spugnole (2007)
€ 26
Farfalle Home - Made al Ragù di Cortile e Tartufo Nero (2013)
€ 26
“Bigoi col Pestöm” (1980)
€ 22
Scaloppa di Black Cod, Crema di Baccalà, Fiori di Cappero Croccanti (2014)
€ 32
Cuore di Carciofo con Crema del Suo Gambo, Astice, Foie Gras e Tartufo Nero (1996)
€ 38
L’Anguilla Psichedelica (2016)
€ 26
Piccione al Rosa, Succo di Cottura Caramellato, Frutta Disidratata (2015)
€ 30
Filetto di Vitello alla Plancia, Consistenze di Grana Padano e Radicchio Rosso (2016)
€ 28
Il Manzo all’Olio delle Due Colombe con Polenta (Ricetta di Nonna Elvira - 1955)
€ 26
Selezione di Formaggi del Nostro Territorio, Confettura di Cipolle e Vino Rosso
€ 15
Aperitivo: Franciacorta € 9, Champagne € 14, “Il Pirlo di Stefano” € 6
Acqua: Panna e San Pellegrino € 3
Nei prezzi esposti sono inclusi i costi di coperto e servizio
Le informazioni circa la presenza di sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili
rivolgendosi al personale di servizio
LE DEGUSTAZIONI
(I nostri menù degustazione sono serviti per tutti gli ospiti del tavolo)
I Classici Del Due Colombe
La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta
Tinca al Forno 2016
“Bigoi col Pestöm”
Il Manzo all’Olio delle Due Colombe con Polenta
Semifreddo al Miele d’Acacia, Nocciole Caramellate, Olio Extravergine del Sebino
€ 70 a persona, bevande escluse
La Nostra Creatività
Tiepido di Burrata Pugliese, Ostriche di Bretagna, Cipolle di Tropea e Polvere di Caviale
Crudo - Cotto di Dentice, Salicornia, Uova di Quaglia in Zuppetta alla Soia
Insalata di Germogli e Fiori, Bocconcini di Quaglia Caramellati, Foie Gras ed Aceto Balsamico
Fagottelli agli Scampi Mediterranei, Tapenade di Olive Taggiasche e Pomodori Secchi
L’Anguilla Psichedelica
Piccione al Rosa, Succo di Cottura Caramellato, Frutta Disidratata
Cioccolato e Bergamotto
€ 90 a persona, bevande escluse
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DALLA CANTINA
Percorso Scoperta
Selezione di due vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 20
Percorso Curiosità
Selezione di tre vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 32
Percorso Esperienza
Selezione di quattro vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 45
Per ragioni igienico sanitarie e di tutela della Vostra salute, tutti i prodotti ittici serviti crudi vengono abbattuti ad una
temperatura di -20° per almeno 24 ore.
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