Lo Chef Stefano Cerveni e la Sua Brigata Vi Propongono CUCINA

Lo Chef Stefano Cerveni e la Sua Brigata Vi Propongono
CUCINA DI STAGIONE
La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta (2007)
€ 28
Tartare di Fassona, Spuma di Burrata Pugliese, Polvere d’Arancia e Caviale Calvisius (2014)
€ 32
Calamari Morbidi, Vellutata di Lenticchie Rosa, Erbe Croccanti (2015)
€ 24
Scaloppa di Foie Gras d’Anatra, Ristretto di Mosto d’Uva, Germogli di Erba Medica (2014)
€ 26
Consistenze di Zucca, Polvere di Amaretto e Mostarda di Cremona (2015)
€ 20
Il Culatello 18 mesi ed il Salame Strolghino del Salumificio Squisito, Giardiniera di Verdure
€ 24
Risotto Mantecato alla Crema di Peperone Rosso, Formaggio di Capra, Acciughe e Mentuccia (2015)
€ 26
Spaghettoni “Risottati” alla Crema di Baccalà, Clorofilla di Erbe, Polvere di Caviale Calvisius (2015)
€ 28
La Zuppa di Babette (2013)
€ 26
Cappelletti di Grano Arso alla Ricotta e Castagne, Consommé al Grana Padano (2015)
€ 24
Gnocchetti di Patate e Salmerino agli Agrumi, Salsa di Bietole ed Erbe Aromatiche (2015)
€ 28
Tagliatelle al Coltello Ragù di Coniglio “12 Ore”, Olio al Rosmarino e Parmigiano Croccante (2014)
€ 26
Scaloppa di Spigola di Lenza, Purè di Cavolfiore, Prezzemolo Bollito, Ricci di Mare (2015)
€ 35
“AsticeCarciofo”, Profumo di Vaniglia e Lemongrass (2015)
€ 35
Luccio del Sebino Mantecato, Capperi, Ragù di Sarde Secche e Polenta (2015)
€ 24
Pollo Bio alla Crema, Timballo di Spinaci e Spugnole (2015)
€ 30
Piccione al Rosa, Succo di Cottura, Frutta Disidratata (2015)
€ 30
Il Manzo all’Olio delle Due Colombe con Polenta (Ricetta di Nonna Elvira - 1955)
€ 26
Selezione di Formaggi del Nostro Territorio, Confettura di Cipolle e Vino Rosso
€ 15
Aperitivo: Franciacorta € 9, Champagne € 14, “Il Pirlo di Stefano” € 6
Acqua: Panna e San Pellegrino € 3
Nei prezzi esposti sono inclusi i costi di coperto e servizio
LE DEGUSTAZIONI
(I nostri menù degustazione sono serviti per tutti gli ospiti del tavolo)
I Classici Del Due Colombe
La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta
Tagliatelle al Coltello Ragù di Coniglio “12 Ore”, Olio al Rosmarino e Parmigiano Croccante
La Zuppa di Babette
Il Manzo all’Olio delle Due Colombe con Polenta
Semifreddo al Miele d’Acacia, Nocciole Caramellate, Olio Extravergine del Sebino
€ 70 a persona, bevande escluse
La Nostra Creatività
Extasy
Calamari Morbidi, Vellutata di Lenticchie Rosa, Erbe Croccanti
Cappelletti di Grano Arso alla Ricotta e Castagne, Consommé al Grana Padano
Scaloppa di Spigola di Lenza, Purè di Cavolfiore, Prezzemolo Bollito, Ricci di Mare
Piccione al Rosa, Succo di Cottura, Frutta Disidratata
Sfera di Meringa, Spuma al PassionFruit, Fonduta di Cioccolato al Latte
€ 85 a persona, bevande escluse
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DALLA CANTINA
Percorso Scoperta
Selezione di due vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 20
Percorso Curiosità
Selezione di tre vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 32
Percorso Esperienza
Selezione di quattro vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 45
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