Lo Chef Stefano Cerveni e la Sua Brigata Vi

Lo Chef Stefano Cerveni e la Sua Brigata Vi Propongono
CUCINA DI STAGIONE
La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta (2008, rivisitato nel 2016)
€ 28
Viaggio in Laguna (2016)
€ 30
Tinca al Forno 2016
€ 24
Budino di Grana Padano, Vellutata al Tartufo Primaverile, Culatello Croccante (2016)
€ 22
Consistenze di Funghi Porcini, Insalata di Germogli e Fiori (2016)
€ 24
Francia - Corta: Terrina di Foie Gras, Pollo alla Brace, Sarde Essiccate di Monte Isola (2016)
€ 26
Risotto Mantecato al Grana Padano, Limone Candito e Polvere di Caviale Calvisius (2014)
€ 30
Spaghetti Tiepidi, Mazzancolle, Ricci di Mare (2003)
€ 28
Gnocchetti di Patate e Coregone, Succo di Pomodoro, Basilico e Bottarga di Coregone (2016)
€ 24
Zuppa Rinfrescante di Barbabietola, Anguria e Fagiolini Verdi (2016)
€ 22
Fagottelli di Pasta Fresca ai Funghi Finferli, Salsa di Zafferano e Curtefranca Bianco (2015)
€ 22
Tagliatelle al Coltello Ragù di Coniglio “12 Ore”, Olio al Rosmarino e Parmigiano Croccante (2014)
€ 24
Triglia di Scoglio, Crema di Melanzane Affumicate, Formaggio Fresco di Capra e Mentuccia (2014)
€ 32
Sautè di Mazzancolle, Cous Cous ai Sapori Mediterranei (2014)
€ 35
“L’Anguilla Psichedelica”(2016)
€ 26
Morbido di Vitello, Demì-Glace Caramellata, Porcini e Sedano Rapa (2016)
€ 30
“BarbeCube” (2016)
€ 30
Il Manzo all’Olio delle Due Colombe con Polenta (Ricetta di Nonna Elvira - 1955)
€ 26
Selezione di Formaggi del Nostro Territorio, Confettura di Cipolle e Vino Rosso
€ 15
Aperitivo: Franciacorta € 9, Champagne € 14, “Il Pirlo di Stefano” € 6
Acqua: Panna e San Pellegrino € 3
Nei prezzi esposti sono inclusi i costi di coperto e servizio
Le informazioni circa la presenza di sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili
rivolgendosi al personale di servizio
LE DEGUSTAZIONI
(I nostri menù degustazione sono serviti per tutti gli ospiti del tavolo)
I Classici Del Due Colombe
La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta
Tinca al Forno 2016
Spaghetti Tiepidi, Mazzancolle, Ricci di Mare
Il Manzo all’Olio delle Due Colombe con Polenta
Semifreddo al Miele d’Acacia, Nocciole Caramellate, Olio Extravergine del Sebino
€ 70 a persona, bevande escluse
La Nostra Creatività
Viaggio in Laguna
Francia - Corta: Terrina di Foie Gras, Pollo alla Brace, Sarde Essiccate di Monte Isola
Gnocchetti di Patate e Coregone, Succo di Pomodoro, Basilico e Bottarga di Coregone
Triglia di Scoglio, Crema di Melanzane Affumicate, Formaggio Fresco di Capra e Mentuccia
Morbido di Vitello, Demì-Glace Caramellata, Porcini e Sedano Rapa
Yogurt, Meringa Bruciata, Sedano Bianco e Gin
€ 85 a persona, bevande escluse
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DALLA CANTINA
Percorso Scoperta
Selezione di due vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 20
Percorso Curiosità
Selezione di tre vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 32
Percorso Esperienza
Selezione di quattro vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 45
Per ragioni igienico sanitarie e di tutela della Vostra salute, tutti i prodotti ittici serviti crudi vengono abbattuti ad una
temperatura di -20° per almeno 24 ore.
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