PRIMO MEETING DI CUCINA EVOLUTION Fabriano (AN), 10 e 11

C. Darwin : “Non sono le specie più forti a sopravvivere ma quelle più reattive ai cambiamenti”
PRIMO MEETING DI CUCINA EVOLUTION
Fabriano (AN), 10 e 11 Marzo 2013
CON LA PARTECIPAZIONE SPECIALE DI:
Angelo Azzi - Human Nutrition Research Center on Aging, Tufts University, Boston
Luigi Biasetto – Pasticcere di fama internazionale, membro della prestigiosa associazione
mondiale dei Relais Desserts, vincitore della Coppa del Mondo di Pasticceria
Massimo Bottura – Primo Chef d’Italia 2012, insignito del titolo di migliore Chef al mondo
dall’Accademia Mondiale della Cucina di Parigi nel 2011
Pasquale D’ambrosio – Executive Chef di prestigiosi hotel del territorio nazionale
Serena D’Alesio – Chef e pasticcera del Relais Marchese del Grillo
Danilo Gasparini - Docente universitario di storia dell’alimentazione e storia economica,
ricercatore, scrittore
Andrea Grignaffini - Giornalista e direttore della rivista "Spirito di Vino". Responsabile di area
per la guida "Ristoranti d'Italia" dell'Espresso
Chiara Manzi – Presidente Assic (Associazione per la sicurezza nutrizionale in cucina)
Luca Montersino – Pastrystar italiano di fama internazionale, ricercatore di cucina e pasticceria
salutistica, consulente nel campo della pasticceria
Danilo Pertosa - Ideatore del progetto “Chanteur”: da operatori di sala a narratori di emozioni
Agostino Petrosino - Executive Chef di prestigiosi hotel del territorio nazionale
Fabio Turchetti - Giornalista di enogastronomia, titolare della rubrica Il Messaggero, collabora
con la Guida dei “Ristoranti d’Italia” dell’Espresso
Natalia Visalli - Medico chirurgo, specialista in endocrinologia, diabetologa, dirigente medico
PROGRAMMA
Domenica 10 Marzo 2013
9.00 Registrazione partecipanti
10.00 Benvenuto: Il progetto Cucina Evolution - Danilo Pertosa
Moderatori: Chiara Manzi - Danilo Pertosa - Fabio Turchetti
10.30 L’evoluzione del cuoco: Da artista del piacere a ricercatore di benessere
Chef Pasquale D’Ambrosio - Chef Agostino Petrosino
11.00 Coffee break
11.30 L’evoluzione del cuoco: Da solista al gioco di squadra tra cucina e sala
Chef Massimo Bottura - Mario D’Alesio - Andrea Grignaffini
12.00 L’accademia ART JOINS NUTRITION: Prima scuola di alta formazione in nutrizione
dedicata ai cuochi, agli operatori di sala e non solo
Chef Massimo Bottura - Serena D’Alesio - Chiara Manzi - Danilo Pertosa
12.30 Sinfonia Italiana: L’evoluzione di un progetto. I nostri Chef protagonisti nel mondo
13.00 Lunch firmato dal Ristorante Marchese del Grillo (Ristorante Certificato Cucina Evolution)
Menù Art joins Nutrition
LA GOLA: DA PECCATO A VIRTÙ
15:00-18:00 - Laboratori di Cucina Evolution
- Gusto e benessere: le nuove frontiere cuochi e pasticceri rivisitano la tradizione italiana
affiancati da Chiara Manzi. E’ solo buona o fa anche bene?
Lasciamo che ne parlino i critici enogastronomici
- Gli Chanteur raccontano il cibo I camerieri del futuro testimoni della storia dei piatti
tradizionali
Danilo Gasparini e Danilo Pertosa
- L’aperitivo anti-aging Drink e social food che fanno bene
Angelo Borrillo
20:00 Ristorante Marchese del Grillo certificato Cucina Evolution: Una stella in più
Cena di Gala
Lunedì 11 Marzo
Oratorio di Fabriano
COME L’ARTE INCONTRA LA SCIENZA
9.00 Alla ricerca dell’omega tre: Lectio Magistralis - Prof. Angelo Azzi
9.30 I dolci fanno bene! Pastry Chef Luigi Biasetto - Natalia Visalli, diabetologa
10.00 Oltre la cucina salutistica: dalla cucina dietetica a Cucina Evolution
Andrea Grignaffini – Pastry Chef Luca Montersino
10.30 Coffee break
11.00 I trend gastronomici globali: Il salutare tradisce la tradizione?
Danilo Gasparini - Fabio Turchetti
LA RISTORAZIONE COLLETTIVA
11.30 Cucina Evolution nello spazio e sull’oceano
ESA Agenzia spaziale europea – SAIPEM Piattaforme petrolifere
12:00 In Italia Happy Child con Cucina Evolution rende felice i bambini
Bambina scozzese denuncia in un blog i pasti scadenti della mensa
13.00 Buffet
LA CUCINA DIVENTA TEATRO
15:00 Non chiamatemi cuoco, regalo semplicemente emozioni…
Culinary Theatre Show a cura dello Chef Pasquale D’Ambrosio
16:30 Premiazioni