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Cuocere con temperatura del nucleo
Cuocere con temperatura del nucleo Informazioni generali sulla temperatura del nucleo nei differenti tipi di carne Carne Temperatura del nucleo Carne di manzo molto al sangue bleu rare al sangue saignant cottura media rare media cottura à point cottura media ben cotta bien cuit well-done 45°C 50°C 55°C – 60°C 75°C – 85°C Valori indicativi della temperatura del nucleo Stato di cottura Filetto/lombata Roastbeef Rosa di manzo Arrosto Lesso di manzo Carne Temperatura del nucleo medio medio ben cotta ben cotta ben cotta 55°C – 58°C 55°C – 60°C 85°C – 90°C 80°C – 85°C 90°C Temperatura del nucleo Carne di vitello ben cotta più di 77°C Valori indicativi della temperatura del nucleo Stato di cottura Temperatura del nucleo Lombata Coscia,noce,fricandeau Rognone arrosto Arrosto di vitello/spalla Petto di vitello (quasi sempre rosa pallido ben cotto ben cotto ben cotto 65°C – 70°C 78°C 75°C – 80°C 75°C – 80°C ripieno o staccato) ben cotto 75°C – 90°C Carne Temperatura del nucleo Carne di maiale media cottura cottura media ben cotta in salamoia 65°C 75°C – 80°C 65°C Valori indicativi della temperatura del nucleo Stato di cottura Coscia/zampa Coscia/zampa Lombata di maiale Spalla Ventresca/ripiena Ventresca/pancetta Stinco di maiale arrosto Zampetta di maiale lessa Prosciutto cotto Prosciutto in salamoia (buffet di salumi) Coscia posteriore in salamoia Costolette Prosciutto in crosta di pane Lingua Testina Carne ben cotta rosa chiaro rosa pallidissimo ben cotta ben cotta ben cotta ben cotto ben cotta molto succoso ben cotta ben cotte ben cotta Temperatura del nucleo 75°C 65°C – 68°C 65°C – 70°C 75°C 70°C – 90°C 80°C – 85°C 80°C – 85°C 80°C – 85°C 64°C – 68°C 65°C – 70°C 55°C – 60°C 75°C – 80°C 65°C 65°C – 70°C 85°C – 90°C 75°C – 82°C Temperatura del nucleo Carne di agnello ben cotta 79°C Quando è ben cotto, la temperatura del nucleo si trova tra i 79°C e gli 85°C. Il colore della carne è grigio e leggermente rosato. Il sugo è trasparente. Carne Temperatura del nucleo Carne di montone ben cotta 82°C Valori indicativi della temperatura del nucleo Stato di cottura Lombata Lombata Coscia Coscia Temperatura del nucleo rosa pallido ben cotta rosa pallido ben cotta Carne 70°C – 75°C 80°C 75°C – 78°C 82°C – 85°C Temperatura del nucleo Volatili ben cotta 85°C Valori indicativi della temperatura del nucleo Stato di cottura Pollo Oca Oca Tacchino, anatra Temperatura del nucleo ben cotto rosa ben cotta ben cotto 85°C 75°C – 80°C 90°C – 92°C 80°C – 85°C Informazioni generali sulla temperatura del nucleo in altri alimenti Valori indicativi della temperatura del nucleo Temperatura del nucleo Crema inglese Cioccolato bianco Cioccolato nero Olio semi-caldo caldo caldissimo Caramello Pesce Pane Ciambelle 84°C – 87°C 28°C 29° C 130°C – 145°C 155°C - 170°C 175°C - 190°C 170°C-190°C 62°C – 68°C 88°C – 90°C 88°C – 90°C
