Creme brulée - Pasticceria Internazionale

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Creme brulée - Pasticceria Internazionale
CREME BRULEE
1000 g PANNA FRESCA 35%MG
N° 1 BACCA DI VANIGLIA
240 g TUORLI
210 g ZUCCHERO SEMOLATO
Portare a bollore la panna con la vaniglia, versare sui tuorli sbattuti con lo zucchero.
Versare la crema negli appositi stampi, mettere a cuocere a bagnomaria per 90 minuti circa a 130°C, oppure a vapore
a 85°C per 60 minuti circa. Togliere dal forno e far freddare, quindi congelare per poter poi inserire all'interno del
dolce.