Torta di pere e cioccolato
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Torta di pere e cioccolato
Le Ricette Torte classiche Torta di pere e cioccolato Difficoltà: facile Preparazione: 40 minuti Cottura: 30 minuti Ingredienti per 6 persone Per l’impasto 85 g di burro 100 g di zucchero semolato 2 tuorli 0,5 dl di latte 135 g di farina 00 35 g di cacao burro per lo stampo Per la crema 3 tuorli 120 g di zucchero semolato 25 g di farina 00 3 dl di latte 1 /2 bacca di vaniglia Per farcire 4 pere Kaiser 10 g di burro 1 /2 cucchiaino di cannella in polvere Vino consigliato Moscato Rosa del Trentino 36 Preparate la pasta frolla amalgamando il burro ammorbidito, 80 g di zucchero, i tuorli e il latte. Setacciate la farina e il cacao passandoli attraverso un colino e uniteli agli altri ingredienti, poi lavorate velocemente il composto. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Per la crema pasticcera mettete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e sbatteteli con una frusta finché otterrete un composto chiaro e spumoso. Incorporate la farina setacciata, continuando a mescolare. Portate a bollore il latte con la bacca di vaniglia incisa e raschiata, poi filtratelo e unitelo a filo al composto preparato. Versate il tutto in una casseruolina e fate cuocere a fuoco basso per 4 minuti, continuando a mescolare. Lasciate raffreddare la crema, ricopritela con pellicola per alimenti e tenetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Per la farcitura, pulite le pere e tagliatele a fette, poi fatele insaporire per 2 minuti in una padella antiaderente con il burro e la cannella. Dividete il panetto di frolla in due parti uguali e tiratele con il matterello. Con la prima rivestite il fondo di uno stampo di 22 cm di diametro precedentemente imburrato, poi ricoprite la pasta con un sottile strato di crema pasticcera e infine sistemate le pere. Sovrapponete il secondo disco di frolla, sigillate bene i bordi, spolverizzate la superficie con lo zucchero rimasto e fate cuocere la torta in forno già caldo a 170 °C per 25 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare, poi sistematela su un piatto da portata e servite. Per prelevare la polpa dalla bacca di vaniglia, incidete la superficie con la punta di un coltellino in senso longitudinale, poi apritela delicatamente e raschiate l’interno della bacca. 37