MUFFIN DI ZUCCA CON GLASSA AGLI AGRUMI

MUFFIN DI ZUCCA CON GLASSA AGLI
AGRUMI
55min (preparazione) + 40min (cottura) + 1h (raffreddamento)
INGREDIENTI
300 g farina 00
400 g zucchero di canna
175 ml olio d'oliva
400 g zucca
4 uova
cannella
1 arance
1 limoni
1 clementine
1 bustina zafferano in polvere
1 manciata noci sgusciate
1 bustina lievito per dolci in polvere
250 g zucchero a velo
80 g burro
25 ml latte intero
STRUMENTI
robot da cucina
2 terrine capienti
cucchiaio di legno
bilancia
frusta
griglia per decorare
cucchiaio
planetaria
oppure le fruste elettriche
MUFFIN DI ZUCCA CON GLASSA AGLI
AGRUMI
55min (preparazione) + 40min (cottura) + 1h (raffreddamento)
PREPARATE LA ZUCCA 15min
Pulite la zucca. Serviranno 400g di polpa. Se usate una zucca butternut "a campana" lasciate la
buccia... darà ancora più sapore all'impasto. Altrimenti pulite bene l'interno con un cucchiaio per
ottenere la polpa. Se avete un robot da cucina (tritatutto) di buona qualità lo userete per tutto
l'impasto, in caso contrario prima di sminuzzare la zucca, sbriciolate velocemente un
mucchietto di noci: misuratelo riempendo il palmo della vostra mano. Tagliate a pezzetti la
zucca e mettetela nel mixer. Tritate bene finché otterrete una sorta di crema.
L'IMPASTO 10min
Pre-riscaldate il forno a 200°. Se il vostro robot non è di buona qualità, spostate tutto in una
terrina e lavorate con la frusta, altrimenti continuate la lavorazione. Aggiungete 400g di
zucchero di canna, di buona qualità, e 175ml di olio d'oliva. Vi raccomandiamo di usare uno dal
sapore morbido, come quello genovese. Versate ora 300g di farina 00. Non serve setacciarla.
nei muffin l'impasto deve essere grossolano. Aggiungete mezza bustina di lievito per dolci (7g)
e 4 uova. Prendete una presa di sale e unitela al composto. Se non l'avete fatto prima e
lavorate il tutto nel robot, aggiungete ora il mucchietto di noci. Aromatizzate con una bustina di
zafferano e una spolverata di cannella. Mescolate bene finché non avrete un composto
omogeneo.
NEI PIROTTINI 5min
Riempite una teglia da 12 muffin con i pirottini. Se preferite, ungete la teglia con il burro e
spolverate con il pan grattato così da impedire che l'impasto si attacchi in cottura e al
contempo darete un tocco rustico a questi squisiti tortini. Con un cucchiaio riempite i pirottini a
3/4, non arrivate mai a livello. Infornate e dopo pochi minuti abbassate la temperatura a 180°.
La cottura dovrà durare circa 20 minuti e i muffin dovranno essere dorati in superficie. Per
essere sicuri dell'avvenuta cottura, trascorso questo tempo sfornate e inserite un stuzzicadenti
all'interno di un muffin: se rimane asciutto, i tortini sono pronti.
IL SECONDO ROUND
Potete infornare subito dopo altri 12 muffin o conservare l'impasto rimanente in frigo per il
giorno dopo.
LASCIATE RAFFREDDARE 1h
Mentre aspettate fate la glassa. Appena togliete i muffin dal forno, togliete il burro dal frigo per
farlo ammorbidire così da lavorare meglio la glassa.
LA GLASSA 1h
Mentre i muffin si raffreddano, preparate la glassa. Lavate e asciugate una clementina,
un'arancia e un limone. Tutti preferibilmente non trattati. Se lavorate con una planetaria, usate
l'inserto frusta, altrimenti dovrete utilizzare una terrina e le fruste elettriche. Pesate 250g di
zucchero a velo. Solitamente le buste che si trovano al supermercato sono da 125g quindi se
volete potete versarne due senza preoccuparvi di pesare. Ricordatevi di setacciare come fate
con la farina. Ora nella terrina aggiungete 80g di burro e iniziate a lavorare con le fruste del
robot o quelle elettriche finché il burro sarà sbriciolato e il composto sarà "sabbioso". Versate
25ml di latte e lavorate per 3-4 minuti. Questa è la ricetta del frosting "neutro" che si usa per
decorare i cupcake. Per i nostri muffin lo useremo un po' più liquido per glassare la superficie e
incorporare gli agrumi. Grattate sul composto gli agrumi. Non sfruttate tutta la loro superficie,
servirà in seguito per decorare. Incorporate un po' di cannella e il succo di mezzo limone.
Mescolate bene con una frusta.
DECORATE 10min
Per ottimizzare i lavori di pulizia, prendete un pezzo di alluminio per cucina e ponetevi sopra
una griglia per glassare. Tutta la glassa in eccesso cadrà sull'alluminio, che sarà facile da
rimuovere senza sporcare la cucina. Prendete in mano uno per uno i vostri tortini di zucca: con
un cucchiaio versateci sopra la glassa. Lasciate coli un po' sui pirottini, così tutta la superficie
sarà coperta. Grattate sopra ai muffin glassati gli agrumi: cercate di far si che su ognuno di essi
ci siano tutti gli agrumi, così da compensare i sapori ma anche per porre la giusta cura estetica.
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