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Reclamo Transcript
Antipasti
! Antipasti Battuta di gamberi rossi di Mazara con maionese alla bottarga e frutto della passione co ! Carpaccio di ricciola con uva fragola, cipolla di Tropea e bernese al caviale 27 ! Guancia di tonno brasata alla soia e lime con spinacini e salsa al rafano 24! Tartare di fassona piemontese con funghi porcini , fragole al pepe e senape 23 ! Lumache Pavesi con pancotto di erbe, funghi finferli, purea di prezzemolo e salsa all’aglio 20! Pernice marinata con gelatina di melograno, foie gras e composta piccante al Brachetto 23 ! 27 ! ! su vignarolaIrpino di verdure Culatello con cantucci ! al formaggio pecorino 18 ! Selezione di salumi e lardo 18! ! ! Primi ! ! ! ! Spaghetti “cacio e pepe” e cozze 20! Fusillone Verrigni con ceci arrostiti e guazzetto di frutti di mare 24 ! ! Gnocchi di zucca mantovana con spuma di castagne e ricotta affumicata 20 ! ! Polenta della Carnia con trippa di fassona e funghi porcini all ‘origano 23 ! Lasagne con polpette di agnello, zafferano, uova di quaglia e brodo di cappone al pane 5 cereali 21 ! ! ! Secondi ! Seppia brasata, intingolo di pomodoro, cime di rapa, spuma di patate e guanciale croccante 33 ! Triglia con purea di patate al limone, funghi finferli, ! scaglie di mandorle d’Avola e meringhe alla liquirizia 35 ! Merluzzo nero con agretti, cipolla rossa e zabaione al marsala 28 ! ! Bollito di gallina “ Macelleria Guastavigna “ con verdure in gelatina, mele annurche alla senape 28 ! P! etto di germano in salsa d’amarene con zucca glassata e purea di castagne 33 ! ! Rognone di vitello arrostito con spuma di birra e torta sfogliata!di cipolle rosse di Tropea 28 ! Pluma di maiale iberico con scalogno fondente e broccoletti pugliesi 33 ! ! ! Degustazioni Sei piaceri Carpaccio di ricciola con uva fragola, cipolla di Tropea e! bernese al caviale ! Guancia di tonno brasata alla soia e lime ! con spinacini e salsa al rafano ! Fusillone Verrigni con ceci arrostiti e guazzetto di frutti di mare ! Triglia con purea di patate al limone, funghi finferli, ! scaglie di mandorle d’Avola e meringhe alla liquirizia Pluma di maiale iberico con scalogno fondente e broccoletti pugliesi ! Crème brûlée al tabacco di ciliegia, gelatina al whisky torbato e arancia 80! Per la complessita’ dei piatti le degustazioni non sono modificabili e si consiglia il menu per tutto il tavolo ! Degustazioni Nove Tentazioni Battuta di gamberi rossi di Mazara con maionese alla bottarga e frutto della passione ! Capesante con pomodoro e mango ! Guancia di tonno brasata alla soia e lime con spinacini e salsa al rafano ! Gnocchi di zucca mantovana con spuma di castagne e ricotta affumicata Spaghetti “cacio e pepe” e cozze ! Rognone di vitello arrostito con spuma di birra e torta sfogliata ! Petto di germano in salsa d’amarena con zucca glassata e purea di castagne ! Selezione di formaggi italiani Sorbetto al sedano su infusione di mango, arance e zenzero ! Dodici Vizi A mano libera dello chef 110! 140 ! ! ! ! ! Wild mushroom flavors ! ! ! Ceps mushrooms with parsley and garlic 20 ! Risotto with ceps mushrooms and Toma Roccaverano cheese and anise 25 ! Mushroom soup, noodles and Thai flavors 22 ! Fillet of beef with ceps mushrooms in lettuce and rosemary sauce 35! !! Dessert Crème brûlée al tabacco di ciliegia, gelatina al whisky torbato e arancia 16! ! ! Rosa di mela, crema di vaniglia Tahiti e zenzero 16 ! ! Kefir, menta e cocco con sorbetto di menta e fave di cacao 13 ! Le consistenze del cioccolato ……. 16 ! Sorbetto al sedano su infusione di mango, arance e zenzero 13 ! Composta di frutta di stagione 10 ! Selezione di formaggi italiani 16 !
