professione - Gambero Rosso

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I edizione: Gennaio
|| edizione: Aprile
III edizione: Settembre
PROFESSIONE CUOCO è un corso di start-up formula fulltime, con
frequenza obbligatoria quotidiana. Il numero dei partecipanti (16 ad
aula) è programmato per garantire la qualità e l’efficacia didattica.
Il programma prevede 80 ore di formazione d’aula + 420 ore di pratica
in cucina.
OBIETTIVI DEL CORSO
LA FACULTY
Il corso ha l'obiettivo di fornire un percorso
altamente pratico che consenta agli allievi
di apprendere e assimilare tutte le nozioni e
le tecniche culinarie attraverso l'esecuzione
pratica di un grandissimo numero di ricette,
finalizzato al rapido inserimento nel mondo
del lavoro.
La percentuale di occupazione del
corso si attesta sul 70% degli allievi in
uscita.
A tal fine il corpo docente è formato da chef
professionisti, personaggi di spicco e manager
della ristorazione, esperti di merceologie,
nutrizionisti e critici enogastronomici.
LA DIDATTICA
Viene svolta utlizzando tecniche innovative
e tradizionali, con metodi pratici,
improvvisazione di menu, simulazioni di
servizio e messa in opera delle tecnologie
presenti nelle nostre aule attrezzate.
SCEGLIERE PROFESSIONE CUOCO PERCHÈ
Eccellenza
Praticità
Futuro
Per avere una formazione orientata al mondo
del lavoro attraverso - Gambero Rosso network d'eccellenza sul cibo e il vino più
autorevole del mercato.
Per apprendere attraverso un metodo
fortemente pratico in grado di fornire tutti
le nozioni e gli strumenti necessari per poter
operare nel settore professionale.
Per scegliere un'offerta formativa finalizzata al rapido inserimento del mondo del lavoro.
Passione
Professione Cuoco
Perchè possiamo fare della tua passione la tua professione.
PROGRAMMA
Il piano didattico si articola in un'area teorica iniziale sul nutrizionismo, le merceologie, le
norme di igiene e sicurezza; e un'area pratica, sulle tecniche culinarie di base, sulle cucine
regionali e internazionali e incontri con le cucine dei grandi chef.
NUTRIZIONISMO
Cenni di nutrizionismo
Alimentazione bilanciata
Aggiornamento in materia di protezione dei
soggetti celiaci
IGIENE E SICUREZZA
Definizione e principi dell'HACC e relativa
attestazione
Normativa in materia di igiene e sicurezza
nei luoghi di lavoro
MERCEOLOGIA
Provenienza, tipologia e qualità delle materie
prime
Riconoscere la qualità
Valori nutrizionali e caratteristiche dei diversi
alimenti
Classificazione dei prodotti
Studio dei prodotti certificati DOP e IGP
I principi della corretta alimentazione
Intolleranze e allergie alimentari
TECNICHE DI CUCINA
Le basi della cucina: pulitura, tagli e cotture
dei singoli alimenti
Preparazione dei piatti: antipasti, primi piatti,
secondi di carne, secondi di pesce, contorni
Pasticceria dolce e salata
Pasticceria da ristorazione
Panificazione: tecniche di lievitazione
Tecniche di lavorazione del pane e della pizza
Professione Cuoco
PANORAMICA DELLA CUCINA
ITALIANA
Evoluzione della cucina, dei piatti e delle
abitudini alimentari nel tempo
Cucina regionale italiana
Cucina classica internazionale
Studio delle più importanti cucina etniche
Diversi tipi di ristorazione
LA FILOSOFIA
CHEF
DEI
GRANDI
Storie, segreti e curiosità attraverso i racconti
dei più grandi chef italiani
MANAGEMENT SERVIZIO
Abbinamento cibo/vino
Cenni di preparazione del menu
Gestione del food cost
IL RISTORANTE DEGLI ALLIEVI
Prova pratica di organizzazione e gestione
di una cucina, dalla spesa al menu, dalla
preparazione alla presentazione del piatto.
DESTINATARI E PROFILO IN USCITA
PROFESSIONE CUOCO SI RIVOLGE
a giovani e meno giovani appassionati di
cucina e desiderosi di intraprendere un
percorso altamente formativo per potersi
inserire nel mondo delle cucine professionali.
Professione Cuoco
PROFESSIONE CUOCO FORNISCE
la preparazione necessaria per operare nella
attività di tutte le tipologie di ristorazione
(gourmet, collettiva, turistica, a domicilio...)
nel settore catering&banqueting, nelle ditte
specializzate ed altri formats.
ORARIO
DOCENTI
Dal lunedi al venerdi dalle 9:30 alle 13:00 e
dalle 14:00 alle 17:30
Il corso verrà tenuto da docenti selezionati
Gambero Rosso:
SEDE
Città del gusto di Roma , via Enrico Fermi 161
ATTESTATO DI FREQUENZA
Al termine del master verrà rilasciato un
attestato di frequenza (frequenza minima
richiesta: 90% delle attività formative)
Attestato HACCP
Attestato di Formazione sui disciplinati di
tutela dei soggetti celiaci
Attestato Celiachia
VALUTAZIONE E PROJECT
WORK
A fine corso sono previsti esami di
valutazione al fine di verificare il livello di
apprendimento degli allievi e il grado di
capacità di applicazione delle competenze
acquisite che valuteranno anche:
• partecipazione alle lezioni e attitudine
al lavoro di squadra
• pulizia delle aule
• test scritto
• prove pratiche e tecniche
MATERIALE DIDATTICO
Gli allievi ricevono:
1 Giacca firmata
1 Parannanza
1 Bandana
1 Set di coltelli in uso per la durata del corso
Libro di testo
Le guide del Gambero Rosso “Ristoranti
d'Italia”
Sconti sulle attività del Gambero Rosso
Professione Cuoco
Prof. Silvio Spiridigliozzi (Medico Gastrointerologo)
- Antonio Senni (Nutrizionista) - Roberto Tomei
(Esperto management ristorazione) - Vincenzo
Mancino (DOL d'origine laziale) - Mauro Rosati
(Qualivita) - Franco Calafatti (Accademia delle
Spezie) - Renzo Fantucci (La Tradizione) Roma Antonello Migliore (resident chef Scuole Gambero
Rosso) – Danilo Ciavattini (La Torre) Viterbo
- Marcello Leoni (Ristorante Leoni) Bologna
– Michele Gioia (La Posta Vecchia) Ladispoli
– Francesco Apreda (Hassler) Roma – Luciano
Monosilio (Pipero al Rex) Roma - Arcangelo
Dandini (L'Arcangelo) Roma - Massimo Spigaroli
(Antica Corte Pallavicina) Parma – Dino De Bellis
(Salotto culinario) Roma – Marco Davi (Perbacco)
Aprilia - Fabrizio Sangiorgi – Gianfranco Pascucci
(Al Porticciolo) Fiumicino – Paolo Trippini
(Ristorante Trippini) Civitella del Lago (TR) –
Pierfranco Ferrara (Il Faro di capo d'orso) Maiori
(SA) – Roy Caceres (Metamorfosi) Roma –
Salvatore Bianco (Il Comandante all'hotel Romeo)
- Filippo Artioli (La Trattoria di Oscar) Bevagna
(PG)
TIROCINIO FORMATIVO
Per completare il percorso formativo del
corso è previsto un training on the job 3 mesi
presso le aziende e le imprese del network,
remunerato secondo la normativa vigente.
Nelle precedenti edizioni, hanno concesso
stage, tra gli altri:
Metamorfosi – La Posta Vecchia – Enoteca La Torre
– Al Porticciolo – Glass Hosteria – Giuda Ballerino
– La Pergola Heinz Beck – Hotel Ambasciatori –
Il Pellicano – Settembrini – Il Salotto Culinario –
Reale di Niko Romito – Don Alfonso – Leoni di
Marcello Leoni– Pipero al Rex – Antica Pesa – Il
Pagliaccio – Joya – Alice – Osteria Francescana –
Antica Corte Pallavicina – Atman – Ristorante
Trippini – La Trattoria di Oscar
Formazione Gambero Rosso
Professione Cuoco
Responsabile Formazione
Costi
Francesca Riganati
Euro 9.000
I testi e il materiale didattico sono inclusi.
Chef resident
Antonello Migliore
Modalità di ammissione
La domanda di partecipazione è corredata
dall'invio del cv a formazione@gamberorosso.
it. L'iscrizione si può effettuare presso la
Segreteria delle Scuole del Gambero Rosso –
Città del gusto di Roma, via Enrico Fermi 16
Modalità di pagamento
L'iscrizione è di 1500 euro (incluso nella
quota totale).
Possibilità di rateizzazione:
I rata 3.750 euro entro 1 mese dall'inizio del
corso
II rata 3.750 euro entro 2 mesi dall'inizio del
corso
Per ulteriori informazioni:
Formazione Gambero Rosso
Città del gusto di Roma
via Enrico Fermi 161
tel. 06 55 11 2 211
[email protected]
www.gamberorosso.it
SPONSOR DELLE SCUOLE