PANETTONE Primo impasto Secondo impasto Farina Manitoba
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PANETTONE Primo impasto Secondo impasto Farina Manitoba
PANETTONE PANE PIZZA Primo impasto Secondo impasto Farina Manitoba 1.000 g Farina Manitoba 175 g Acqua 450 g Zucchero 300 g Zucchero 230 g Tuorlo d’uovo 100 g Lievito madre 200 g Uova intere 50 g Tuorlo d’uovo 180 g Uova intere 50 g Burro 100 g Burro 100 g Uvetta 400 g FOCACCIA Arancio candito 320 g LIEVITATI Cedro candito 160 g _ PAN BRIOCHE _CROISSANT Mettere nell’impastatrice il 10% della farina e tutto il burro del primo impasto _ PANETTONE con il lievito madre e impastare per circa 10 minuti. Aggiungere il resto degli ALTRI IMPASTI ingredienti e impastare per altri 30 minuti. Togliere l’impasto dalla vasca e riporlo in un contenitore in cella di lievitazione per circa 12 ore a 28-30°C. L’impasto deve triplicare. Mettere l’impasto, precedentemente preparato e lievitato, nell’impastatrice con la farina e lo zucchero, impastare fino a incordare l’impasto. Aggiungere gradualmente tutti gli ingredienti: ogni tipo di ingrediente viene suddiviso in 3 volte, tenendo per ultimi il burro, il sale e infine la frutta. Riporre l’impasto in un contenitore di plastica coperto con una velina, in cella di lievitazione ad una temperatura di 28-30°C per 75 minuti. Terminato il processo di riposo, dividere l’impasto in pezzature di circa 500 g, tornire i panetti spezzati lasciandoli poi riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Ripetere l’operazione di tornitura percependo tra le mani il consolidarsi e l’omogeneizzarsi della forza. Riporre i singoli panettoni negli appositi pirottini e continuare la lievitazione per circa 4-6 ore ad una temperatura costante di 28-30°C. www.missbaker.it Prima di infornare, lasciare i panettoni a temperatura ambiente per 15 minuti e inciderne la superficie con una lametta. Infornare a 160°C con i tiraggi del forno chiusi per circa 35 minuti. Aprire i tiraggi solamente gli ultimi 10 minuti di cottura. Sfornare i l panettone, agganciarlo con gli appositi ferri e capovolgerlo per un PANE PIZZA FOCACCIA LIEVITATI _ PAN BRIOCHE _CROISSANT _ PANETTONE ALTRI IMPASTI www.missbaker.it minimo di 2 ore.