Pandolce Genovese

Pasticceria
Pandolce Genovese
Numero di porzioni: 6
Uso dei prodotti: basso
Elenco degli ingredienti
85 g Burro
105 g Zucchero
1 Uovo
300 g Farina
Sale, un pizzico
230 g Uvetta
75 g Scorza d'arancio
75 g Scorza di cedro
15 g Pinoli
80 g Latte
6 gocce Aroma di Rhum
6 gocce Aroma di Limone
Vaniglia, un pizzico
10g Lievito per torta
Preparazione
Impastare bene burro e zucchero fino ad
ottenere una crema senza grumi.
Aggiungere gli aromi, la vaniglia ed il sale.
Aggiungere le uova. Impastare, senza
montare le uova.
Aggiungere i canditi (uvetta, cedro, arancio
e pinoli). Se l'uvetta presenta dei grumi,
Pasticceria
Pandolce Genovese
disfarli bene prima di aggiungerla
all'impasto. Impastare in modo che i canditi
siano ben mescolati.
Da parte, preparate la farina con il lievito.
Aggiungete la farina con il lievito e il latte
all'impasto, continuate ad impastare fino ad
ottenere un impasto compatto e friabile (tipo
pasta
frolla).
Dopo aver aggiunto la farina non dovete
lavorare a lungo l'impasto per evitare che
l'uvetta ed i canditi si disfino. Inoltre
l'impasto dei pandolci bassi non deve
assumere la consistenza, per
esempio, della pasta da pizza o della sfoglia.
A questo punto date all'impasto la forma di
un disco spesso circa 3,5 cm e imprimete
una matrice facendo una leggera pressione
con una spatola di plastica.
Impostare il SCC WE: Prodotti da forno /
Pasticceria, con sonda, terzo livello di
doratura.