Petto d`anatra all`arancia con chips di polenta
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Petto d`anatra all`arancia con chips di polenta
Petto d'anatra all'arancia con chips di polenta Ricetta di: POLENTA VALSUGANA Difficoltà: Media Preparazione: Da 30 a 60 minuti Ingrediente: Anatra INGREDIENTI per 4 persone 160 g (1/2 confezione circa) di Polenta Valsugana Rapida con farina integrale Pepe Bianco macinato Cannamela timo 1 bicchierino di liquore all'arancia fior di sale olio extravergine di oliva Sale 1 arancia 250 g di petto d'anatra pulito ½ arancia per decorare 1/2 PREPARAZIONE 1) Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 650 g d'acqua. Salate e, appena spicca il bollore, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene. Mescolate sempre nello stesso senso con un cucchiaio di legno, mantenendo l'ebollizione e cuocendo per 8 minuti. 2)Ungete uno stampo da plum cake e versate la polenta. Livellate e lasciate raffreddare in frigo per 5/6 ore. (foto 1) 3) Aromatizzate una noce di burro con la scorza grattugiata di un’arancia, pepe e timo. Spremete il succo e conservatelo a parte. 4) Eliminate la pelle al petto d'anatra, poi spalmatelo con il burro aromatico. (foto 2) 5) Lasciatelo riposare in frigo per 60 minuti. Riportate la carne a temperatura ambiente e scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio. 6) Adagiate il petto d'anatra e rosolatelo a fiamma alta da ambo i lati. Sfumate con il succo di un'arancia e il liquore. Salate e restringete il fondo di cottura. Cuocete complessivamente per 6 minuti, poi affettate sottile il petto d'anatra. (foto 3) 7) Chips di polenta: sformate la polenta e tagliatela a fette sottili, poi dividetele a triangolini. Disponeteli su diverse placche protette con carta da forno, ungeteli, pepateli e infornate a 200° per 8/12 minuti (dovranno risultare croccanti). Sfornate e completate con il fior di sale. (foto 4) 8) Disponete sui vassoi le chips di polenta, poi sovrapponete un pezzetto di petto. 9) Decorate con piccoli triangolini di fette d'arancia. (foto 5) 10) Passate in forno a 190° per 2/3 minuti, poi condite con il fondo di cottura del petto d’anatra e servite. 2/2 Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
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