Anatra all`arancia

Anatra all'arancia
Ingredienti:
1 anatra
3 arance
150 ml di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
6 foglie di salvia
100 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di brandy
sale q.b.
pepe
Procedimento
Sulla
tavola
delle
feste
non
può
mancare
l’anatra
all’arancia.
Fate sciogliere il burro in un tegame e, quando è sciolto, adagiatevi l’anatra (pulita ed
eviscerata
dal
macellaio)
facendola
rosolare
su
entrambi
i
lati.
Salate, pepate e fate cuocere per altri 5 minuti. Sfumate con il brandy e abbassate la fiamma.
Irrorate con il vino bianco e poi unite il brodo di carne. Insaporite con uno spicchio d’aglio,
un rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Ora portate a ebollizione e proseguite la cottura
a fuoco basso per 15 minuti.
Spremete un’arancia e spennellate il succo sull’anatra. Tagliate la scorza dell’arancia a
listarelle
sottili
e
unitele
nel
tegame
con
l’anatra.
Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per un’ora, controllando che il liquido non
si
asciughi
troppo.
A cottura ultimata, disponete l’anatra su un piatto. Filtrate il liquido di cottura con un colino,
versatelo in un pentolino, aggiungete un cucchiaio di farina e mescolate per ottenere una
c r e m a
d e n s a .
Servite su un piatto da portata, disponendo sul fondo gli spicchi d’arancia pelati a vivo,
quindi privati della buccia e della parte bianca. Adagiatevi sopra l’anatra suddivisa in
porzioni. Accompagnate con la crema, servita a parte, e guarnite con fettine di arancia.
Pubblicata
il
24/12/2015