marilisa`s - Allegrini

M A R I L I S A’ S
CHRISTMAS
recipes
A N A T R A A L L’ A R A N C I A
Difficoltà: media
INGREDIENTI:
Un’anatra
Tre arance
Olio
Burro
Sale
Pepe
Un bicchiere di vino bianco
IN ABBINAMENTO CON:
Poggio al Tesoro
D E D I C A T O A WA LT E R
To s c a n a I g t
2008
PROCEDIMENTO:
Iniziate dalla preparazione dell’anatra. Eliminare le interiora, togliere il grasso lasciandone
eventualmente un po’ da parte da tritare al coltello per aggiungerlo al fondo di cottura. Passate
l’anatra sul fornello acceso per bruciare le eventuali piumette ancora presenti, poi sciacquatela
bene sotto acqua corrente dentro e fuori e asciugatela perfettamente con un panno da cucina.
Quindi procedete salando e pepando l’interno. Inserite nella pancia dell’anatra un’arancia intera
che avrete prima bucherellato con uno stuzzicadenti.
Passate a legarla. Questo servirà a tenere bene la forma dell’anatra intera in cottura.
In un tegame capiente (adatto anche alla cottura in forno) fate scaldare l’olio e il burro, unite il
grasso in eccesso dell’anatra messo da parte e fatelo sciogliere per qualche istante.
Unite l’anatra e rosolatela a fuoco medio da una parte e dall’altra; sfumate con il vino bianco,
irrorate con il fondo di cottura.
Quando sarà evaporato, coprite con coperchio e ponete l’anatra a cuocere in forno preriscaldato
a 190° per circa un’ora e trenta minuti. Per anatre grandi potrebbe essere necessario un tempo di
cottura piu’ lungo..
Nel frattempo dedicatevi alla salsa: prendete le due arance rimaste sbucciarle con un pelaverdure
badando bene a lasciare la parte bianca della bussia attaccatta all’arancia, spremerne il succo.
Quindi sbollentate per pochi istanti le scorze d’arancia in acqua bollente, scolatele e tagliatele a
listarelle molto sottili.
Dedicatevi al caramello sciogliendo lo zucchero insieme all’acqua a fuoco bassissimo: dovrete
raggiungere la temperatura di 160° . A quel punto versare il succo di arancia filtrato; mescolate
con una frusta per emulsionare il tutto e aggiungete qualche cucchiaio del fondo di cottura dell’anatra.
Continuate a lavorare con la frusta quindi spegnete e filtrate la salsa, poi unite le scorze di arancia affettate finemente e tenete da parte. Riprendete l’anatra dal forno spennellatela con la salsa
all’arancia. Rimettete in forno per 15-20 minuti a 180° senza coprirla, fino a quando Il cuore
raggiungerà la temperatura di 165-170° da misurare con una sonda per arrosti. Se volete avere
un effetto più croccante, potete passare 10 minuti l’anatra sotto il grill. Se invece la preferite più
umida potete continuare la cottura coperta. Servite l’anatra all’arancia ben calda!
Servite ben caldo questo succulento secondo piatto unico con una buona bottiglia di Amarone
Allegrini che avrete stappato un paio di ore prima.
CRÈME CARAMEL CON GRANELLA DI MANDORLE
Difficoltà: facile
INGREDIENTI PER 10 PERSONE:
1 lt latte
7 tuorli
3 uova intere
200 gr zucchero
1 stecca vaniglia
Per il caramello:
250 gr zucchero
150 gr acqua
50 gr granella di mandorle
IN ABBINAMENTO CON:
Allegrini
G I O VA N N I A L L E G R I N I
R e c i o t o d e l l a Va l p o l i c e l l a D o c g
2010
PROCEDIMENTO:
Versare il latte in un tegame, unirvi la stecca di vaniglia tagliata metà, porlo sul fuoco e portarlo
quasi ad ebollizione, quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo in infusione per mezz’ora.
Sbattere le uova con lo zucchero senza farle montare, filtrare il latte con un colino e versarlo a filo
dentro le uova sbattute mescolando con una frusta.
Preparare quindi il caramello facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua dentro ad un largo tegamino d’acciaio senza mescolare (altrimenti si cristallizza ed è difficile da sciogliere). Farlo diventare dorato roteando leggermente la pentola durante la cottura. A questo punto versarlo negli
stampini e rotearli per distribuirlo su tutto il fondo.
Togliere eventuale schiuma dalla superficie del composto precedentemente ottenuto e versarlo
negli stampini. Mettere sul fondo di una teglia della carta assorbente, porli dentro e aggiungere
dell’acqua tiepida che copra per un terzo gli stampi. Far cuocere a bagnomaria a 160° per circa
50 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e dopo per almeno 4 ore in frigorifero.
Per rovesciarla nei piattini aiutarsi con la lama liscia di un coltello e staccare la crema dalle
pareti dello stampo. Spolverizzare con granella di mandorle tostate.