Insalata di petto d`anatra, mango ed Emmentaler DOP

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Formaggi svizzeri
dai sapore alla tua estate
Insalata di petto
d’anatra, mango
ed Emmentaler DOP
Ingredienti
per 4 persone
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400 g di petto d’anatra
100 g di Emmentaler DOP
1 mango
2 rametti di dragoncello
1 cucchiaio di miele liquido
1 cucchiaio di aceto
di vino rosso
• 3 cucchiai di olio
extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani
Tempo di preparazione 20’
Tempo di cottura 15’
Emmentaler DOP
Gusto particolare e
inimitabile, dolce o
intenso, ma sempre
inconfondibile.
A
a pasta dura, dal gusto delicato di noci, l’Emmentaler DOP
si distingue per i suoi buchi, detti “occhi”, che si formano
durante la maturazione, variabile da un minimo di 4 mesi
fino a poco più di un anno. Prende il nome dalla zona di origine, la
Valle dell’Emme, ma viene oggi prodotto anche in altre zone settentrionali della Svizzera tedesca, sempre solo da latte vaccino crudo, non pastorizzato. Le forme, selezionate con rigore dai maestri
casari, raggiungono le tavole di tutto il mondo. È un formaggio
versatile: buono al naturale, ma anche ottimo ingrediente per insalate e preparazioni calde, come quiche, sformati, gratin, zuppe.
Preparazione
Lascia il petto d’anatra a
temperatura ambiente per
un’ora. Incidi la pelle con
qualche taglio non molto
profondo e spolverizza il lato
della carne con sale e pepe.
Scalda una padella
antiaderente su fiamma media,
mettici il petto con il lato della
pelle sul fondo e cuocilo per 10
minuti, irrorandolo spesso con
il grasso che rilascia cuocendo.
Elimina dalla padella tutto
il grasso, gira il petto e
prosegui la cottura per 3
minuti, punzecchiando la pelle.
Togli il petto dalla padella
e tienilo in caldo.
Emulsiona in una ciotola
l’olio, l’aceto, il miele, un
pizzico di sale e una macinata
di pepe e profuma la
vinaigrette con le foglie di
dragoncello tagliuzzate.
Affetta il petto d’anatra,
riuniscilo, con i suoi succhi, in
un piatto con il mango
sbucciato tagliato a bastoncini
e l’Emmentaler a fettine.
Condisci con la vinaigrette