Integral - Novaterra Zeelandia

Integral
Integral é il preparato per la produzione di pane integrale. Mix per la preparazione di pane integrale con madre in
polvere e con taglio grande della crusca che evita il retrogusto di fieno al pane. Ottimo anche per gustosi sfogliati,
grissini e taralli.
Grissino
Ricetta:
Integral
10 kg
Acqua
4,400 lt
Lievito
0,250 kg
Olio di oliva 1,000 lt
Modalità d’impiego:
Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale a 5 min. in prima velocità e 4 min. in
seconda velocità.
Togliere l’impasto dall’impastatrice, passarlo più volte con una sfogliatrice facendo delle pieghe (
come si fa con la pasta sfoglia ) in modo da renderlo liscio ed ottenere così maggior forza.
Attribuirgli forma rettangolare per facilitare la formatura del grissino.
Successivamente tagliare il grissino della lunghezza desiderat, far lievitare in cella per 60 min. ( 27°C 75°% U.R.).
Cuocere con vapore a 150°C per 28 min.,i primi 15 con valvola chiusa.
Packaging
Product
Weight / Volume
Sacco
15
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