Ecco Giovanni, il panettiere inventore A Monaco

Cintura 29
LA PROVINCIA
MARTEDÌ 6 OTTOBRE 2015
Ecco Giovanni, il panettiere inventore
A Monaco per presentare l’impastatrice
La storia. Mazza, titolare da 30 anni del Dolce Forno di Gironico. è volato al Salone in Germania
Il segreto: «Basta cambiare il cassetto così si variano gli ingredienti passando dal dolce al salato»
COLVERDE
FORTUNATO RASCHELLÀ
Chiude il panificio per
esporre a Monaco di Baviera al
“Salone di panificazione, pasticceria e ristorazione fuori casa”
l’ultima impastatrice delle tre da
lui inventate.
Si tratta di Giovanni Mazza,
64 anni compiuti il 20 febbraio,
gestore da circa 30 anni del panificio “Il dolce forno” di via Leonardo da Vinci, a Gironico, frazione del nuovo Comune di Colverde.
Grande inventore
«Ho partecipato alla Fiera di
Monaco –afferma Giovanni
Mazza- con l’ultima impastatrice per la lavorazione del pane e
dei prodotti dolciari, già da circa
un anno in commercio, realizzata con il nome di Evolution Kit
dalla ditta Steno Fratelli Nazzari di Broni in provincia di Pavia. Modello che è dotata di una
speciale vasca estraibile a fondo
piatto in grado di lavorare qualsiasi tipo di prodotto dolce o salato. Alla Fiera di Monaco ho
esposto e resa operativa soltanto
questa ultima “mia figlia”, come
io la chiamo, mentre per le altre
si è trattato di una semplice
esposizione essendo state lanciate in commercio da circa dieci
anni».
La prima delle tre impastatrici ideata da Giovanni Mazza è
stata realizzata con il nome
“Hydra The Elastic Force” dall’Azienda Sancassiano di Roddi
d’Alba, in provincia di Cuneo.
«Mi era stata chiesta da una ditta
specializzata - spiega - . Permette di fare assorbire alla farina
una maggiore quantità di acqua
per rendere migliore l’impasto.
E ancora di dare all’impasto più
elasticità al fine di rendere migliore il prodotto finale sia sotto
l’aspetto della digeribilità che
della durata di conservazione.
Impastatrice, questa, presente
sul mercato nazionale e mondiale da più di 10 anni. Impastatrice
capace di produrre il pane ma
anche pizze e dolci e qualsiasi
altro prodotto farinaceo. Macchina prettamente industriate
da diverse dimensioni capace di
lavorare fino a 17 quintali di farina».
L’altra impastatrice , prodotta
dalla stessa ditta Sancassiano di
Roddi d’Alba, è il modello Krios
che lavora sottovuoto. «È una
macchina che trattiene l’azoto
liquido nell’intercapedine della
bacinella per tenere a bassa temperatura la massa impastata.
Viene usata principalmente per
fare pane in cassetta, come pancarrè, pane tostato e fette biscottate, sempre in quantitativi industriali». I macchinari firmati
Giovanni Mazza hanno conquisato il territorio nazionale e
mondiale nell’ambito della lavo-
MASLIANICO
Corso di catechesi
Le iscrizioni
C’è tempo fino a mercoledì
per le iscrizioni al corso di
catechesi per adulti «Giobbe» indetto dalla Comunità
pastorale Beata Vergine del
Bisbino con il concorso del
parroco di Maslianico don
Antonio Fossati e di don
Maurizio Uda responsabile
del vicariato del Basso Lario.
Le lezioni si terranno nella
sala parrocchiale di Maslianico lunedì 12, 19, 26 ottobre;
martedì 3 novembre; lunedì
9, 16 e 23 novembre alle 21.
Quota di partecipazione 5
euro. È necessario portare
una Bibbia. M.LUP.
BLEVIO
Domenica ci sarà
le festa dell’uva
Rinviata la scorsa domenica
per il maltempo, la Festa dell’uva e della cutizza si terrà
domenica . Il ritrovo è fissato
in piazza Roma; si inizierà
alle 12 e si proseguirà fino a
sera con uva, cutizza e specialità gastronomiche. G.VAL.
FINO MORNASCO
International School
ospite in Regione
Giovanni Mazza con la sua ultima invenzione al Salone della panificazione di Monaco di Baviera
razione della farina per la produzione di prodotti farinacei. Il
nuovo macchinario va oltre.
«La mia ultima creatura –precisa l’inventore- si presta a un
duplice uso: come impastatrice
per qualsiasi tipologia di prodotto da forno, dolce o salato e come
sbattitore di uova per la preparazione di creme e prodotti dolciari. Ed è proprio questa nuova
impastatrice che ho portato alla
Fiera di Monaco per fare osservare l’impasto di cui è capace di
produrre. Fiera che presenta
ogni tre anni a panificatori e pasticcieri le novità e una panoramica completa degli sviluppi attuali e futuri».
Ultime novità
Quella di Monaco è una fiera
leader a livello mondiale. È un
punto di riferimento per l’intero
settore di panetteria, pasticceria
e snack e fornisce una panoramica su tutte l novità del mercato
per aiutare i panificatori nel loro
lavoro.
I visitatori della rassegna fieristica sono costituiti essenzialmente da gastronomi, proprietari di bar, dettaglianti alimentari, professionisti del settore alberghiero, panificatori pasticceri e catering.
Sedici alunni dell’International School Como di Fino
Mornasco ieri sono stati
ospiti del consiglio regionale
per una visita didattica. Gli
alunni e l’insegnate Chiara
Guanziroli sono stati ricevuti dal consigliere Daniela
Maroni. Dopo avere sperimentato le modalità di voto
elettronico, i ragazzi hanno
visitato il 26esimo piano di
Palazzo Pirelli da dove si ammira un panorama mozzafiato di Milano.