Pane carasau - Sardegna Agricoltura

Prodotto Tradizionale
della
Sardegna
Pane carasau
Paste fresche e prodotti della panetteria,
della biscotteria e confetteria
Descrizione sintetica del prodotto
Pane a grandi sfoglie simili a delle sottili cialde croccanti,
senza mollica, di forma discoidale, di diametro variabile fra i
15 e i 40 cm e pochi mm di spessore, dal colore dorato,
odore e gusto caratteristici che ricordano il profumo di cereale e di granaio e non sappiano di altri elementi estranei
alle materie prime. Si ottiene da farine e semole di ottima
qualità derivanti da grano duro coltivato esclusivamente in
Sardegna, fermenti naturali, sale marino alimentare estrat-
DATI SUL PRODOTTO
Denominazione del prodotto:
Pane carasau
alcuna di prodotti chimici e/o biologici.
Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria,
biscotteria e confetteria
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Sinonimi:
Carta da musica, Pane carasatu
La lavorazione risulta suddivisa nelle seguenti fasi :
Nome geografico abbinato:
Nessuno
to in Sardegna, acqua potabile declorata e senza aggiunta
- Preparazione dell’impasto di semolato rimacinato di grano
duro, acqua tiepida, sale marino, fermenti naturali: il composto deve essere lavorato fino ad ottenere una pasta elastica e liscia.
- Lievitazione dell’impasto per circa mezz’ora. Successivamente dalla massa di pasta vengono ricavate delle sfoglie
che devono essere poste a lievitare su teli di lino, cotone o
della
Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Nuoro. Negli ultimi anni si è assistito alla
comparsa di nuove realtà produttive anche nelle altre
province.
Costanza metodo di produzione oltre 25 anni:
Accertato
canapa sino per circa due ore.
- Cottura: è necessario portare la temperatura del forno
dai 450 ai 550°C; in queste condizioni il dis co di pane viene
introdotto nel forno e si deve subito gonfiare a “palla”, viene poi estratto dal forno e, ancora caldo, viene separato in
due sfoglie. Queste devono essere impilate e pressate leggermente con un piano per evitare l’arricciamento dei bordi.
- Carasatura: i fogli di pane devono essere nuovamente
infornati fino a quando assumono una colorazione dorata e
devono essere nuovamente impilati e pressati leggermente con un piano, onde favorire una corretta disposizione
che eviterà sbriciolamenti del pane durante le successive
fasi di confezionamento.
Materiali e attrezzature per la preparazione e
il condizionamento
L’impasto viene fatto nell’impastatrice. I dischi di pane ven-
derato. Per il confezionamento devono essere impiegati contenitori per alimenti prodotti secondo le normative vigenti,
ovvero confezioni sigillate costituenti una barriera fisica impermeabile agli agenti atmosferici - fisici ed inquinanti.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
Le operazioni di lavorazione e di condizionamento devono
avvenire in stabilimenti siti nel territorio regionale, soltanto
con processi meccanici e fisici atti a garantire al prodotto le
migliori qualità organolettiche, in ogni caso dotati di idonee
strutture per quanto riguarda il ricambio d’aria, l’illuminazione, la pavimentazione, con adeguate condizioni igienico
- sanitarie.
gono ottenuti dalla sfogliatrice e successivamente assottigliati nella spianatrice, fino a raggiungere lo spessore desi-
Regione autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica
Prodotti tradizionali e tipici
I prodotti tradizionali agro-alimentari insieme ai prodotti
DOP e IGP, ai vini DOC e DOCG e i vini IGT e ai prodotti
meritevoli di riconoscimento comunitario per la cui realizzazione si usano materie prime di particolare pregio,
rientrano tra i prodotti tipici.
Essi sono oggetto di particolare attenzione da parte dei
governi locali, regionali, nazionali e dell'Unione Europa.
REGIONE AUTONOMA DELLA SARDEGNA
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I prodotti tradizionali
Con il termine "prodotti tradizionali" s'intendono quei
prodotti agroalimentari le cui metodiche di lavorazione,
conservazione e stagionatura risultino consolidate nel
tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore
ai venticinque anni. Il "sistema" dei prodotti tradizionali
è regolamentato dal decreto del 18 luglio 2000.
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“Prodotto Tradizionale" è un marchio di proprietà del
Mipaf che si colloca al di fuori della normativa sulle
attestazioni DOP, IGP e STG.
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