Torta ricotta e pere

Torta ricotta e pere
Difficoltà:
Cottura: 15'
Preparazione: 4h
Ingredienti:
* TORTA DI 24 CM *
Per la pasta biscotto:
100 g di nocciole tostate
30 g di mandorle tostate
50 g di farina tipo 00
5 uova medie
120 g di zucchero semolato
40 g di burro fuso
1 limone (succo)
olio di oliva delicato q.b.
Per farcire:
3 pere Abate
un filo di olio di oliva delicato
150 g di zucchero semolato
400 g di ricotta di mucca
180 ml di panna da montare
100 ml di limoncello
50 ml di acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
La torta ricotta e pere è un goloso dessert formato da due dischi di pasta biscotto alle
nocciole farciti con una delicata crema di ricotta, panna montata e pere caramellate. La torta
ricotta e pere che ho realizzato resta fedele alla ricetta originale anche se con qualche piccola
variante nel procedimento e negli ingredienti. Se preferite, potete bagnare le due cialde con
liquori diversi dal limoncello o utilizzare la bagna per dolci già pronta.
Procedimento
Per preparare la torta ricotta e pere, dedicatevi prima di tutto alla pasta biscotto. Separate i
tuorli dagli albumi e sbattete questi ultimi in una ciotola capiente insieme allo zucchero.
Dovrete ottenere un composto spumoso e piuttosto sodo. Tritate finemente le nocciole e le
mandorle con il mixer,
mescolatele insieme alla farina e incorporate il tutto delicatamente agli albumi montati.
Sempre mescolando dal basso verso l'alto unite anche i tuorli (pochi per volta) e
il burro fuso versandolo a filo. Continuate a mescolare delicatamente e aggiungete anche il
succo del limone. Ungete bene due teglie a cerchio apribile del diametro di 24 cm e
distribuitevi l'impasto a spirale servendovi di una sac à poche.
Infornate i due dischi di pasta biscotto a 180° per circa 15 minuti, fino a quando non saranno
leggermente dorati. Sfornateli su una griglia per dolci e lasciateli raffreddare. Inumiditeli
con la bagna fatta di acqua e limoncello. Montate la panna con le fruste elettriche, in una
ciotola a parte frullate la ricotta insieme a 100 g di zucchero e l'estratto di vaniglia.
Amalgamate i due composti facendo a attenzione a non smontare la panna.
Sbucciate le pere, tagliatele in pezzi piccoli e fatele rosolare in una padella con un filo d'olio.
Dopo qualche minuto, quando saranno morbide e un po' dorate, unite lo zucchero rimanente
e fatele caramellare per circa 10 minuti a fuoco vivo. Lasciate intiepidire e unite le pere al
composto di ricotta e panna.
Posizionate il primo disco su un piatto da portata, circondatelo con l'anello dello stampo a
cerchio apribile e versate sulla sua superficie la farcia di ricotta e pere. Livellate bene e
coprite con il secondo disco di pasta biscotto.
Ponete la torta ricotta e pere in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servirla spolverizzatela
con abbondante zucchero a velo.
Di Eleonora Tiso aka Paciulina (mailto:[email protected])
Pubblicata il 23/04/2014