Wir haben italienischen weißen Trüffel! Abbiamo tartufo bianco

Wir haben italienischen weißen
Trüffel!
Pro Gericht wird ca. 8 g. draufgehobelt
2,50 €
Abbiamo tartufo bianco italiano
Prezo al g.
viene usato incirca 8 g.
Preis pro g.
Per la grattata di tartufo al piatto,
2,50 €
Vorspeisen
Törtchen von Frischziegenkäse mit
Antipasti
13,00
Tortino di formaggio caprino fresco
Kürbis-Apfelgelee und Salat von
con gelatina di zucca e mele, insalata di
Puntarelle
puntarelle
Vegetarische Vorspeisenvariation:
16,00 €
Antipasto assortito vegetariano :
Kürbisstrudel, gelbe- und rote-Beete-
strudel di zucca, ravioli di rape gialle e rosse
Ravioli in Wasabi-Joghurtcreme,
su crema di yogurt e wasabi, gelato di
Gorgonzolaeis, Artischockensalat
gorgonzola, insalata di carciofi
Dünne Scheiben von den Kalbsrose
mariniert mit Salat von Puntarelle
Taubenbrustscheiben am
15,00 €
Fettine sottili di girello di vitello
marinato con insalata di puntarelle
24,00 €
Petto di piccione cotto rosato alla
Holzkohlengrill auf süß-sauren roten
brace, tagliato a fettine sottili, su cipolla
Zwiebeln, hausgeräucherte Gänseleber
rossa all’agro-dolce e balsamico invecchiato
und gereifter Balsam Essig
Variation von Gänseleberterrine mit
25,00 €
Variazione di terrine di fegato grasso
Portweingelee, Gänseleberpraline im
d’oca con gelatina al vino porto, pralina di
Nusskrokant, mit getoastetem Brioche
fegato grasso d’oca in croccante di noci, pan
brioche tostato
Lauwarmer handgerollter Kalbskopf
14,00 €
Testina di vitello arrotolato a mano
mit Sommerssalaten, in Vinaigrette von
con insalatina estiva in vinaigrette con olio ai
Kürbiskernöl
semi di zucca
Hausgereifter Speck mit
12,00 €
Sahnekreen und eingelegten Pilzen
Pikantes Tartar vom Pusterer
alla panna e funghi sott’olio
22,00 €
„Sprinzen“ Rind mit „Büffelmozzarella“
Tartare di manzo “Sprinzen” della Val
Pusteria con mozzarella di bufala “Casa
Madaio” e crostini di pane bianco fatto in
„Casa Madaio“ und getoastetem
hausgemachtem Baquette (Mit weißem Trüffel )
Speck stagionato in casa con rafano
42,00 €
casa, tostato (con tartufo bianco )
Suppen warme Vorspeisen und
Minestre, primi piatti ed intermezzi
Zwischengerichte
Zwei Speckknödel in der Consommé
9,00 €
Due canederli di speck in brodo
concentrato
Kastaniensüppchen mit geriebener
10,00 € Zupetta di castagne con ricotta “casa
Büffelricotta „Casa Madaio“
Madaio” grattugiata
Zwei hausgemachte Weisswürste vom 12,00 € Due piccole salsicce (Weisswürstel) di
Villnösser Brillenschaf auf Kartoffel-
pecora della Val di Funes con ragù di patate
Lauchragout und Senfdressing
e porri al dressing di senape
Pusterer Kaspressknödel mit
13,00 € Canederli pressati di formaggio della
Krautsalat
Val Pusteria con insalata di cavolo cappuccio
Kartoffel-Kürbisgnocchi in Sauce
von „ Scorzone“ Trüffel auf Spinatcreme
Mit weißem Trüffel
Artischocken gefüllt mit Ragout vom
17,00 € Gnocchi di patate e zucca in salsa di
35,00 €
tartufo “ Scorzone” su crema di spinaci
Con Tartufo bianco
14,00 € Carciofi ripieni di ragú d’agnello della
Villnösser Brillenlamm, gebackenem
Val di Funes, uovo ruspante fritto, fonduta
Freilandei und Almkäsefonduta
di formaggio d’alpeggio
Ravioli aus Boxelemehl mit
16,00 € Ravioli di farina di carruba ripieni di
geschmorter Rehfüllung im eigenen Fond
capriolo brasato, nel suo fondo con erbette
mit Kräutern
Zwei Freiland Spiegeleier auf
32,00 €
Spinatcreme mit weißem Trüffel
Taglierini mit weißem Trüffel
Due uova ruspanti all’occhio di bue
con tartufo bianco
35,00 €
Taglerini al tartufo bianco
Ab 2 Personen: Cremiger Risotto 16,00 € Minimo per 2 persone: risotto
„Riserva Salera“ mit Kastanien und
“Scorzone” Trüffel (Mit weißem Trüffel
Vegetarisch=
35,00 €
cremoso “ riserva Salera” alle castagne e
tartufo “Scorzone” ( con trtufo bianco)
=vegetariano
Hauptgerichte…
Freilandhähnchen im Holzkohlenofen
Secondi patti di carne
20,00 € Galletto ruspante cotto in forno a
knusprig gebraten mit kleinen Tomaten,
carbonella con patate al rosmarino, olive e
Oliven und Rosmarinkartoffeln
pomodorini
Bratl vom Villnösser Brillenlamm im
25,00 € Stufato d’agnello della Val di Funes
Steintopf serviert mit Speckkrautsalat
servito in casseruola di pietra ollare con
insalata di cavolo cappuccio allo speck
Fasanenbrust gebraten auf Creme
28,00 € Petto di fagiano arrosto su crema di
von Topinambur Rübengemüse in
topinabur con tuberi nostrani, salsa di
Sauce von „Scorzone“ Trüffel
tartufo “Scorzone”
Mit weißem Trüffel
44,00 €
Kotelette vom heimischen Milchkalb
28,00 € Braciola di vitello da latte nostrano
Con tartufo bianco
gebraten mit Steinpilzkruste gratiniert,
arrostita, gratinata in crosta di funghi porcini,
Kartoffel-Petersilienpüree
purea di patate al prezzemolo
Mit weißem Trüffel
44,00 €
Con tartufo bianco
Hirschrückenfilet rosa gebraten mit
29,00 € Lombo di cervo arrosto rosato in crosta
Walnusskruste gratiniert in Sauce von
alle noci, in salsa di vino rosso insaporita con
Rotwein und Cassis, mit typischen
ribes nero, guarnito con contorni tipici
Beilagen garniert
Entrecôte vom Pusterer „Sprinzen”
Rind im Holzkohlenofen kross gegrillt
mit Kartoffelgratin und gegrillten
„Chevennes“ Zwiebeln
29,00 € Entrecôte di manzo “ Sprinzen” della
val Pusteria, grigliato in forno a carbonella
con gratin di patate e cipolle “Chevennes”
grigliate
Auf Wunsch servieren wir auch halbe Portionen für 70% des Gerichtspreises
A richiesta serviamo anche mezze porzioni al costo del 70% del prezzo del piatto
Fischgerichte
Piatti di pesce
Warme und kalte Vorspeisen
Antipasti e primi piatti
Lauwarm gemischte Fischvorspeise:
24,00 €
Antipasto tiepido di mare al vapore:
gedämpfte Meeresfische, Meeresfrüchte,
pesci di mare, frutti di mare, crostacei e verdure con
Krustentiere und Gemüse mit Olivenöl und Zitrone
olio d’oliva e limone
6 „Tarskaya“ Austern auf Eis mit
21,00 €
Zitrone
Sashimi vom sizilianischen Thunfisch
6 ostriche „ Tsarskaya“ su ghiaccio con
lime
24,00 €
Sashimi di tonno siciliano su quinoa, al
auf Quinoa mit Limonendressing
dressing di lime
Feine Fischvariation: gefüllte Sardine in 22,00 €
Variazione di pesce: sarda ripiena in
„Saor“ Garnele im Lardo-Basilikummantel
Saor, gambero fritto in manto di lardo e
frittiert, Tartar vom Wildlachs, carpaccio
basilico, tartare di salmone selvatico,
von gefüllten Calamari
carpaccio di calamari ripieni
Lauwarmer Hummer nach
25,00 €
Astice tiepido alla Catalana
17,00 €
Mezzi Paccheri di Gragnano di Nola
Katalanischer Art
Mezzi Paccheri di „Gragnano” di
Nola mit Meeresfrüchten
ai frutti di mare
Fisch - Hauptgerichte
Secondi piatti di pesce
Zanderfilet gebraten in Kruste von
28,00 € Filetto di luccioperca arrostito in crosta
schwarzen Trompetenpilzen mit Kürbis-
di funghi trobette nere, su crema di zucca e
Ingwercreme und geschmorten
zenzero con cipollotti stufati
Jungzwiebeln
Für 2 Personen: geangelter
61,00 €
Wolfsbarsch in der Kräutersalzkruste gebraten
forno in crosta di sale marino alle erbe servito
con piccoli contorni
mit kleinen Beilagen serviert
Hausgemachtes Brot und Gedeck
Per 2 persone: branzino d’amo al
2,50 €
Pane fatto in casa e coperto
Desserts
Dolci
Weißes SchokoladenOlivenölmousse, Erdbeersorbet,
Balsilikumschaum
11,00 € Mousse di cioccolato bianco ed olio
d’oliva, srobetto di fragole, espuma di
basilico
Millefoglie von krokantem
Blätterteig mit Vanillecreme und
heimischen Himbeeren
10,00 € Millefoglie di pasta sfoglia croccante con
creme di vaniglia e lamponi nostrani
Überraschung im Glasballon mit
Mangoragout, „Bourbon“ Vanilleeis
Schokolade mit heißer
Schokoladensauce
10,00 € Sorpresa nel ballon di vetro: polpa di
mango, gelato di di vaniglia “ Bourbon”
con salsa calda di cioccolato fondente
Soufflée von Büffelricotta „Casa
Madaio“ mit Himbeeren aus
Spinges und Eis von der Tonka
Bohne ( 25 Minuten)
12,00 € Soufflé di ricotta di bufala “ Casa
Madaio” con lamponi di spinga e gelato
di fava “tonka” ( 25 minuti)
Herbstliche Dessertvariation „
Schöneck“
13,00 € Variazione di dessert “ Schöneck” con i
sapori d’autunno
Sorbetvariation mit Salat von
frischen Früchten
9,00 € Variazione di sorbetti con insalata di
frutta fresca
1..2..3..4…Kugeln hausgemachtes
Cremeeis: (Sorten: Fior di latte
rosa Pfeffereis Vanilleeis, VanillePassionsfrucht, Boxelemehleis,
dunkles Schokoladeneis, JoghurtSauerrahmeis, Löwenzahnhonigeis,
“Tonka” Bohneneis, Tabakeis )
2,50 € 1..2..3..4…palline di gelato fatto in casa:
(gusti: fior di latte-pepe rosa, vaniglia,
die
vaniglia-frutto della passione, gelato di
Kugel carruba, cioccolato fondente, gelato al
la pallina miele del fior di tarassaco, gelato di
yogurt, gelato di tabacco, gelato di
yogurt epanna agra.)
Warmes Schokoladentörtchen mit
Tabakeis
12,00 € Tortino caldo di cioccolato con gelato al
tabacco
Affinierte und ausgewählte Käsesorten von unserem Bruder Hansi Baumgartner Firma DeGust!
Käse aus Südtirol, aus verschiedenen Regionen Italiens, aus Österreich und Deutschland, serviert mit
verschiedenen Chutneys
Mini portion 6,00 € mini selezione
Kleine Auswahl 9,00 € piccola selezione
Größere Auswahl 16,00 € grande selezione
Selezione di formaggi dal nostro fratello, affinatore Hansi Baumgartner ditta DeGust!
Formaggi dell’ Alto Adige, da altre regioni d’ Italia, dall’ Austria e dalla Germania,
serviti con mostarde