Le nostre proposte autunnali

Le nostre proposte autunnali
Crema di castagne e fagioli
12.00
Kastaniencreme mit Bohnen
Crème de châtaignes et haricots
Chestnut cream with beans
Terrina di pistacchio e fagiano con affettati di selvaggina e gelatina di melacotogne
26.00
Fasanen Terrine an Pistazien mit Wildfleischaufschnitte und Quittengelee
Terrine de faisan ou pistache avec gibier coupé en tranches et gelée te coings
Pheasant terrine with pistachio and sliced game on quince Jelly
Pappardelle ai pomodori secchi al ragu’ di lepre
28.00
Pappardelle an getrockneten Tomaten mit Hasen Ragu
Pappardelle au tomates séchées et Lièvre ragué
Pappardelle with dried tomatoes and hare ragout
Raviolo farcito al fagiano e tartufo estivo, burro e salvia
32.00
Raviolo gefüllt mit Fasanenfleisch und Sommertrüffel, Butter und Salbei
Raviolo remplis avec faisan et truffe d’ètè, beurre et sage
Raviolo stuffed with pheasant and summer truffle, butter and sage
French rack di cervo in panure di pistacchi su salsa di castagne con purea di
patate viola e Soufflé’ di caprino
48.00
Hirsch French Rack paniert mit Pistazien auf Kastaniensauce mit violetten Kartoffelpüree
und Caprino Soufflè
Cerf french rack panée au pistaches sur sauce de châtaignes avec purée de pommes de terre
violet et Caprino soufflé
Venison French Rack on pistachio and chestnut sauce with smashed violet potatoes
and caprino soufflé
Bocconcini di cinghiale al Chianti con fagottino di scarola
42.00
Wildschweinstückchen an Chianti mit Eskariol
Morceaux de sanglier au Chianti avec scarole
Chunks of wild boar with Chianti and Batavian endive
Salmì di camoscio con spätzli e castagne
45.00
Gemsensalmì mit Spätzli und Kastanien
Chamoise en salmi avec spätzli et châtaignes
Chamois in salmi with spätzli and chestnuts
Sella di capriolo alla Baden Baden servita con i suoi contorni (min. 2 persone)
55.00 p.P.
Rehrücken nach Baden Baden Art
Selle de chevreuil Baden Baden
Saddle of venison Baden Baden style
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Vermicelles con panna e meringhe
8.00
Vermicelles mit Merengues und Rahm
Tortino di castagne con salsa allo zabaione
9.00
Kastanientörtchen mit Zabaionesauce
Coupe Nesselrode (gelato alla vaniglia, vermicelles, meringhe e panna)
Coupe Nesselrode (Vermicelle mit vanilleeiscreme, Meringue und Rahm)
12.00