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P.Z Z A
EREMITA NI, 4
PA DOVA
0 49 6 6 4714
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G A B I N
M A G A Z I N E
M E N Ù
A N N O
2 0 1 6
N U M E R O
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VIA
DEI RIZ Z A NI,19
U DIN E
0 4 32 29 4 30 2
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IL CORNICIONE: VEGETARIANA
Autunno
2016
leggera
fragrante
Il Cornicione
Poliedrica e originale interpretazione della classica
napoletana. L’impasto preparato con lievito madre,
la lunga e naturale lievitazione e l’utilizzo di farine
biologiche multicereali macinate a pietra con grani
antichi siciliani, donano fragranza, leggerezza e
digeribilità. Gli accostamenti sono sempre originali
con insolite guarnizioni e ricercati ingredienti,
rigorosamente di stagione.
The ever green and much acclaimed Pizza Napoletana
revised in an original fashion. Fragrant, light and
wholesome, this distinctive recipe is made using a
sourdough starter, long, natural rising and organic,
stone-ground multi-grain cereals including ancient
grains from Sicily. Original combinations and the
finest ingredients.
BACCALÀ
Abbinamenti insoliti e coinvolgenti in un cornicione
la cui fragranza dell’impasto esalta e amplifica tutta
la bontà della lavorazione del baccalà mantecato
accompagnato dai saporiti peperoni piquillo,
le acciughe di Cetara e i delicati fior di capperi.
€17,00
~ Autunno 2016 ~
menù
d’autunno
Il Cornicione
MARGHERITA
Passata di pomodoro, fior di latte, olio evo, basilico.
Tomato purée, fior di latte mozzarella, extra-virgin olive oil, basil.
€12,00
MARGHERICCA
Passata di pomodoro, burrata, pomodoro confit, origano, zest di limone.
Tomato purée, burrata, tomato confit, oregano, lemon zest.
INTRAMONTABILE
Stracciatella di burrata, prosciutto crudo di Parma 18 mesi.
Stracciatella (burrata heart), 18-month Parma ham.
€14,00
€15,00
CANTABRICO
Acciuga del Cantabrico, stracciatella di burrata, zest di lime, olio evo.
Stracciatella (burrata heart), cantabrian anchovies, lime zest, extra-virgin olive oil.
GAMBERO
Gamberi alla griglia, burrata, finocchi crudi, arancio a vivo, bisque di gamberi, olio evo.
Grilled prawns, burrata, sliced raw fennel, slices of orange, prawns bisque, extra virgin olive oil.
ZUCCA & FUNGHI
Spuma di zucca, funghi misti, ricotta affumicata, sfilacci di cavallo, insalata misticanza.
Pumpkin foam, mixed mushrooms, smoked ricotta cheese, stripped horse meat, mixed salad.
€20,00
€18,00
€13,00
BACCALÀ
Baccalà mantecato, peperoni piquillo, acciughe di Cetara e fior di capperi, olio evo.
Dried cod fish mantecato, piquillo peperoni vegetables, Cetara anchovies, capers flowers, extra-virgin olive oil.
VEGETARIANA
Mozzarella fior di latte, fondi di carciofi, radicchio rosso brasato, crema di zucca, funghi misti.
Fior di latte mozzarella, artichoke bottoms, braised red chicory, pumpkin cream, mixed mushrooms.
€17,00
€15,00
Caro ospite, per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni sarà possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta,
dal personale in servizio. Ti consiglieremo nel migliore dei modi.
Dear Guest, for any information about substances and allergens can consult the appropriate documentation to be provided, on request, by the staff on duty.
We will be happy to offer you advice.
~ Autunno 2016 ~
La Alta
MARGHERITA
Passata di pomodoro, fior di latte, olio evo, basilico.
Tomato purée, fior di latte mozzarella, extra-virgin olive oil, basil.
BRACE & FUNGHI
Passata di pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto alla brace, funghi champignon, olio evo.
Tomato purée, fior di latte mozzarella, bbq ham, champignon mushrooms, extra-virgin olive oil.
PICCANTE
Fior di latte, ‘Nduja, provola affumicata.
Fior di latte mozzarella, hot Calabrese sausage, smoked provola cheese.
ACCICAPPERO
€10,00
€12,00
€12,00
€10,00
Passata di pomodoro, fior di latte, capperi, acciughe di Cetara.
Tomato purée, fior di latte mozzarella, capers, Cetara anchovies.
BUFALA & CRUDO
€15,00
Bufala campana, crudo di Parma 18 mesi.
Bufala mozzarella, 18 month Parma ham sliced fresh.
ORTOLANA DI STAGIONE
€11,00
Verdure di stagione, fior di latte, olio EVO.
Seasonal vegetables, fior di latte mozzarella, extra virgin olive-oil.
CAPITALE
Cime di rapa, pecorino, olive taggiasche, acciughe di Cetara, peperoncino, fior di latte.
Turnip tops, pecorino cheese, taggiasca olives, Cetara anchovies, fior di latte mozzarella, italian spyced peperoncino.
CONTADINO
€14,00
€12,00
Formaggi misti, gherigli di noci, mele cotte sottovuoto.
Mixed cheese, walnut kernels, sous-vide apples.
ZUCCA
Crema di zucca, salsiccia, ricotta affumicata, profumo di cannella.
Pumpkin cream, sausage, smoked ricotta cheese, cinnamon’s scent.
€12,00
La Farcita
MORTAZZA
€12,00
Crema di stracchino, mortadella Bologna.
Stracchino cheese, Bologna mortadella.
BATTUTA
Farcita con battuta di fassona, misticanza, salsa senape e miele, capperi.
Hand-chopped fassona beef, mixed salad, honey-mustard sauce, capers.
€15,00
VEGETARIANA
€11,00
Robiola, misticanza, patè di olive, pomodoro confit.
Robiola cheese, mixed salad, olive pâté, tomato confit.
Caro ospite, per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni sarà possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta,
dal personale in servizio. Ti consiglieremo nel migliore dei modi.
Dear Guest, for any information about substances and allergens can consult the appropriate documentation to be provided, on request, by the staff on duty.
We will be happy to offer you advice.
~ Autunno 2016 ~
La Alta
Tecnica sopraffine e accostamenti invitanti per
una rivisitazione della tradizionale Pala alla Romana.
L’impasto con lievito madre ad alta idratazione
e lenta lievitazione regala leggerezza e digeribilità.
Gli ingredienti pregiati, talvolta rari e audaci ne
esaltano la qualità, come le farciture gustose e
intriganti sempre combinate in una perfetta liason
di sapori.
The high level technique of matching different
ingredients make a new version of the traditional
Pala alla Romana. Its highly hydrated and naturally
prepared dough ensure that this pizza is easily
digestible. Its hard to find and audacious ingredients
highlight its quality as well as its stuffings melt in a
perfect combination of tastes.
ACCICAPPERO
Tutto il profumo del mare della Costiera Amalfitana
con le acciughe di Cetara accostate a capperi e fior
di latte adagiati in un fragante impasto insaporito
da una piacevole passata di pomodoro.
€10,00
digeribilità
semplicità
La Farcita
L’impasto è il cuore, le farciture la particolarità.
Tecnica e lavorazione per una base di fragranza
e leggerezza in un ripieno di ricercati e intriganti
abbinamenti con ingredienti di primissima qualità.
The dough is the heart. Its highly hydrated and
naturally prepared dough ensure that this pizza is
easily digestible. Its hard to find and audacious
ingredients highlight its quality as well as its
stuffings melt in a perfect combination of tastes.
MORTAZZA
L’accoppiata perfetta: Mortadella Bologna
e crema di stracchino, non serve aggiungere
nient’altro! La delizia di un abbinamento semplice
ma intramontabile. Materie prime ricercate,
impasto unico firmato Gabin.
€12,00
~ Autunno 2016 ~
Gabin Roll
Combinazione dolce amaro del morbido pane scuro
ai cereali che si esalta con i piacevoli e prelibati
sapori del mare e della terra. Proposti in abbinata
alle patate Agata cotte al vapore per una maggiore
delicatezza e genuinità.
A sweet and sour brown cereal bread whose taste
is at its best if eaten with seafood and meats which
come with steamed new potatoes to ensure their
digestibility.
GAMBERO
Fantasioso e di qualità superlativa. Il pane nero ai
cereali avvolge dei deliziosi gamberi grigliati con
finocchi crudi, abbinati alla salsa passion fruit e
al gradevole e leggermente pungente sapore dello
zenzero. Ricco nel gusto e attento alla sostanza è
accompagnato dalle patate Agata cotte al vapore.
€15,00
delicato
alternativo
BATTUTA
Un piatto alternativo e pregiato.
Pane ai cereali arricchito da una deliziosa battuta di
Fassona abbinata a capperi, acciughe, misticanza
e salsa senape e miele. Immancabili le patate Agata
cotte al vapore. Gusto e genuinità!
€16,00
~ Autunno 2016 ~
Gabin Roll
BATTUTA
Pane ai cereali, battuta di Fassona, capperi, acciughe, salsa senape e miele, misticanza, patate Agata al vapore.
Multicereal Roll bread, Fassona beef tartare, capers, anchovies, honey-mustard sauce, mixed salad, steamed Agata potatoes.
€16,00
CHICKEN
Pane ai cereali, petto di pollo alla griglia, fagiolini, pomodoro confit, misticanza, salsa Caesar, patate Agata al vapore.
Multicereal Roll bread, grilled chicken breast, French beans, confit tomato, mixed salad, Caesar sauce, steamed Agata potatoes.
POLIPO
Pane ai cereali, insalata di polipo, radicchio rosso brasato, crema di zucca, salsa yogurt e miele, patate Agata.
Multicereal Roll bread, octopus salad, braised red chicory, pumpking cream, honey yogurt sauce, steamed Agata potatoes.
GAMBERO
Pane ai cereali, gamberi alla griglia, finocchi crudi, salsa passion fruit e zenzero, patate Agata.
Multicereal Roll bread, grilled prawns, sliced raw fennel, ginger passion fruit sauce, steamed Agata potatoes.
VEGETARIANO
Pane ai cereali, verdure di stagione cotte, robiola, patate Agata.
Multicereal Roll bread, stuffed seasonal vegetables, robiola cheese, steamed Agata potatoes.
€9,00
€14,00
€15,00
€12,00
PORZIONE IN AGGIUNTA DI PATATE DIPPERS
€4,00
PORZIONE IN AGGIUNTA DI PATATE AGATA
€4,00
SALSA IN AGGIUNTA
€1,00
Extra potatoes Dippers.
Extra steamed Agata potatoes.
Extra sauces
I burger vengono serviti grigliati a media cottura.
The burgers are served grilled, medium cooked.
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~ Autunno 2016 ~
Gabin Burger
TRADIZIONALE
160 gr di polpetta di manzo, cipolla agro-dolce, scamorza affumicata, salsa bbq, patate Dippers.
160 g beef patty, sweet and sour onion, smoked scamorza , bbq sauce, potatoes Dippers.
DIABLO
160 gr di polpetta di manzo, ‘Nduja, scamorza affumicata, misticanza, salsa diablo, patate Dippers.
160 g beef patty, ‘Nduja hot calabrian sausage, smoked scamorza, mixed salad, diablo sauce, potatoes Dippers.
VEGETARIANO
Verdure di stagione cotte, bufala campana, maionese, patate Dippers.
Stuffed Seasonal vegetables, bufala mozzarella, mayonnaise sauce, potatoes Dippers.
DECISO
160 Gr di polpetta di manzo, spinacino fresco, blu mediterraneo, salsa senape e miele, patate Dippers.
160 Gr beef patty, fresh spinach, mediterranean blue cheese, honey mustard sauce, potatoes Dippers.
CARBONARA
160 gr di polpetta di manzo, uovo morbido, pecorino, pepe nero macinato, guanciale croccante, misticanza, patate Dippers.
160 g beef patty, soft egg, pecorino cheese, minced black pepper, crisp pork cheek, mixed salad, potatoes Dippers.
€12,00
€14,00
€12,00
€15,00
€15,00
MILANO
Filettini di pollo alla milanese, misticanza, salsa tartara, patate Dippers.
Fried chicken Milanese, mixed salad, tartare sauce, Potatoes Dippers.
SOLO POLPETTA
160 g di polpetta di manzo, pane, patate Dippers.
160 g beef patty, bread burger, potatoes Dippers.
€11,00
€10,00
Gabin Sandwich
TRADIZIONALE
Pollo, pomodoro confit, guanciale croccante, uovo, maionese, misticanza, patate Dippers.
Chicken, tomato confit, crispy pork cheek, egg, mayonnaise, mixed salad, potatoes Dippers.
GAMBERO
Gamberi alla griglia, maionese al passion fruit e zenzero, spinacino fresco, lardo, patate Dippers.
Grilled prawns, ginger passion fruit sauce, fresh spinach, bacon fat, potato Dippers.
VEGETARIANO
Verdure di stagione cotte, cappuccio viola, robiola, patate Dippers.
Stuffed Seasonal vegetables, purple cabbage, robiola cheese, potatoes Dippers.
€12,00
€15,00
€12,00
PORZIONE IN AGGIUNTA DI PATATE DIPPERS
€4,00
PORZIONE IN AGGIUNTA DI PATATE AGATA
€4,00
SALSA IN AGGIUNTA
€1,00
Extra potatoes Dippers.
Extra steamed Agata potatoes.
Extra sauces
I burger vengono serviti grigliati a media cottura.
The burgers are served grilled, medium cooked.
Caro ospite, per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni sarà possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta,
dal personale in servizio. Ti consiglieremo nel migliore dei modi.
Dear Guest, for any information about substances and allergens can consult the appropriate documentation to be provided, on request, by the staff on duty.
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~ Autunno 2016 ~
Gabin Burger
Attenta selezione delle materie prime cui si aggiunge
un pane morbido e leggero, homemade, su ricetta
di Andrea Gabin. La base è il Pan brioche dal
sapore leggermente dolciastro, soffice e profumato,
preparato con burro e uova. La carne è selezionata,
freschissima e del territorio con una rigorosa scelta
del taglio. La cottura sempre media per valorizzare
al meglio la qualità della carne.
Carefully selected raw materials combined with soft
and light homemade bread. A receipe of Andre Gabin.
The dough is a slightly sweet, soft and non-dry pan
brioche, prepared by butter and eggs. The meats,
rigorously cured/cut come from the region; its
cooking is medium to highlight the type of the meat.
DECISO
Un burger dal sapore intenso e inconfondibile con
il ”re dei formaggi”. Il pregiato Blu Mediterraneo si
fonde ad una gustosa polpetta in abbinata ad una
salsa senape e miele. Un delizioso mix dolce
e piccante. Solo per palati sopraffini.
€15,00
soffice
pregiato
Gabin Sandwich
Materie prime selezionatissime cui si aggiunge un
pane morbido e leggero, homemade, su ricetta di
Andrea Gabin. Il Pan brioche dal sapore leggermente
dolciastro, soffice e profumato, preparato con burro
e uova, si alterna fra ricercati e pregiati ingredienti.
Carefully selected raw materials, ingredients
combined with soft and light homemade bread.
A recipe by Andrea Gabin. The dough is a slightly
sweet, soft and non-dry pan brioche, prepared by
butter and eggs.
VEGETARIANO
Un pane morbido e leggero si alterna ad una farcitura
multistrato con verdure cotte di stagione, cappuccio
viola, una delicata robiola e le patate Dippers.
Genuinità allo stato puro!
€12,00
~ Autunno 2016 ~
Unico Gabin
Piatti leggeri, veloci e digeribili elaborati con fantasia
e ricercatezza. Particolari lavorazioni e cotture
sottovuoto preservano la genuinità, la morbidezza
e il sapore originale degli ingredienti scelti.
Carefully prepared, light, easy to made and digestible
meals. Their original taste, lightness and softness
are preserved by a peculiar preparing such as
sous-vide. The fats are eliminated.
VEGETARIANO CALDO
Uno sfizioso e invitante piatto dall’elevata qualità
sensoriale: fondi di carciofi gratinati insaporiti da
una gustosa robiola, radicchio rosso brasato, crema
di zucca, funghi misti, pomodori confit, finocchi
fondenti e delle delicate patate Agata. Un mix di
sapori eleborati con tecnica e ricercatezza.
€11,50
fantasia
ricercatezza
Dolcezze
Qui anche i dessert sono inusuali! Scelte golose
e irrinunciabili. Dolcezze interpretate con passione
e fantasia, preparate rigorosamente al momento.
Home made desserts/cakes. The soft and silky ice
cream is made to order.
CREMA BRUCIATA
Una combinazione di sapore e piacere. Un incontro
con la consistenza soffice e delicata di una crema
naturale e una crosta di caramello croccante per
un piacevole contrasto dolce-amaro.
€5,00
~ Autunno 2016 ~
Unico Gabin
CAESAR SALAD
Petto di Pollo, fagiolini, crostoni, pomodoro confit, misticanza, salsa Caesar, oliva taggiasca.
Chicken breast, french beans, croutons, tomato confit, mixed salad, Caesar sauce, taggiasca olives.
BATTUTA
Battuta di fassona, uovo morbido, polvere di cappero, mousse di robiola e senape, crostoni.
Hand-chopped fassona beef, soft egg, caper powder, Robiola cheese and mustard mousse, toasted bread.
VEGETARIANO FREDDO
250 gr fior di latte, misticanza, pomodori confit, olive taggiasche.
250 g fior di latte mozzarella, mixed salad, tomato confit, taggiasca olives.
€10,00
€15,00
€10,50
VEGETARIANO CALDO
€11,50
fondi di carciofi gratinati con robiola, pomodoro confit, radicchio rosso brasato, crema di zucca, funghi misti, finocchi fondenti,
patate agata.
Artichoke bottoms gratin with robiola cheese, tomato confit, braised red chicory, pumpkin cream, mixed mushrooms, melted fennel,
steamed agata potatoes.
POLPO & RA
Polipo alla griglia, crema di zucca, radicchio rosso brasato, patate agata alla griglia.
Grilled octopus, pumpking cream, baised red chicory, grilled agata potatoes.
BACCALÀ
Baccalà mantecato, polenta rustica grigliata, peperoni piquillo, capperi e acciughe, pepe nero.
Dried cod fish mantecato, grilled polenta, piquillo peperoni vegetables, anchovies, capers, minced black pepper.
GAMBERO
Gamberi alla griglia, variazione di finocchi, arancia a vivo, salsa bisque, olio evo.
Grilled prawns, raw and cooked fennel variation, slices of orange, prawns bisque, extra virgin olive oil.
€13,50
€15,00
€15,00
Dolcezze
GELATO AL FIOR DI LATTE
€5,00
Fatto in casa al naturale o con salsa al cioccolato fondente.
Home made ice cream plain or with dark chocolate sauce.
TIRAMISÙ IN BICCHIERE
€5,00
Crema di mascarpone, caffè, pan brioche.
Mascarpone cream, espresso, pan brioche.
TIRAMISU ARACHIDI E CARAMELLO
Crema di mascarpone, arachidi, salsa al caramello, pan brioche.
Mascarpone cream, peanuts, caramello sauce, pan brioche.
CRUMBLE
€5,00
€5,00
Con frutta di stagione & gelato fior di latte.
seasonal fruit and fior di latte ice cream.
IL VERO SORBETTO
€5,00
Fatto in casa con frutta di stagione.
Real Home made seasonal fruit sorbet.
CREMA BRUCIATA
Creme brulé alla vaniglia bourbon.
Vanilla bourbon creme brulé.
€5,00
IL NOSTRO SERVIZIO
€1,00
Our service
Caro ospite, per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni sarà possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta,
dal personale in servizio. Ti consiglieremo nel migliore dei modi.
Dear Guest, for any information about substances and allergens can consult the appropriate documentation to be provided, on request, by the staff on duty.
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~ Autunno 2016 ~
IL CORNICIONE: GAMBERO
www.gabinfood.it