Torta Foresta Nera

TORTA FORESTA NERA
Ingredienti per la base:
75 g di Burro
140 g di Cioccolato fondente
100 g di Farina
1 bustina di Lievito chimico in polvere
50 g di Maizena
6 Uova
180 g di Zucchero
Per la farcia:
500 g di Ciliegie nere
70 ml di maraschino o kirsch
750 ml di Panna
80 g di Zucchero
60 g di Zucchero a velo
Per guarnire:
13 Ciliegie col picciolo
100 g di riccioli di Cioccolato
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e quando sarà completamente fuso, aggiungete il
burro tagliato a cubetti; fatelo sciogliere completamente mescolando con un cucchiaio di legno,
quindi lasciate intiepidire.
Nel frattempo mettete in una planetaria (oppure utilizzate le fruste di uno sbattitore) i tuorli d’uovo
assieme a metà dello zucchero semolato ,quindi fate montare per bene il tutto fino ad ottenere un
composto chiaro e spumoso . Versate il composto di cioccolato ormai tiepido dentro alla massa di
uova montate, mescolando con un mestolo di legno, quindi aggiungete delicatamente gli albumi che
andranno montati a neve con il restante zucchero (che aggiungerete un po’ alla volta non appena gli
albumi cominceranno a montare, ovvero quando le fruste cominceranno a lasciare i segni
sull’albume). Incorporate gli albumi alla massa di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto e
poi aggiungete poco per volta la farina, la maizena e il lievito setacciati assieme , sempre molto
delicatamente per non smontare la massa.
Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 24 cm e versate al suo interno il composto
preparato. Infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa (fate una prova punzecchiando la
torta con uno stuzzicadenti: se lo estrarrete completamente asciutto la torta sarà cotta). Non appena
cotta, estraete la torta dal forno, lasciatela riposare 5 minuti e poi toglietela dallo stampo,
posizionandola su di un piatto o una gratella. Nel frattempo che la base si raffredda preparate le
ciliegie, in una padella mettete le ciliegie denocciolate con lo zucchero e il liquore (maraschino o
kirsch) e fatele saltare per qualche minuto, le ciliegie non dovranno disfarsi ma solo rilasciare lo
sciroppo. Fate raffreddare le ciliegie e poi filtratele in modo da separare il succo. Dividete le ciliegie
e il sugo in due parti uguali che vi serviranno a farcire i due strati della torta.
Non appena la torta sarà fredda, livellate la superficie nel caso non fosse proprio dritta, asportando
con un coltello la parte in eccesso e tagliate la torta in tre dischi di uguale spessore. Quindi passate
ad assemblare la torta foresta nera. Prendete il primo disco e appoggiatelo su un piatto da portata
piuttosto grande, poi bagnatelo con una parte dello sciroppo di ciliegie, quindi disponete sulla
superficie una parte delle ciliegie.
Montate la panna insieme allo zucchero a velo, e versatene circa tre cucchiaiate sul primo strato ,
livellate con una spatola e ricoprite con il secondo disco. Con un coltello livellate anche i bordi
della torta in modo da renderli uniformi .
Continuate quindi con il secondo strato, versate lo sciroppo e poi le ciliegie e infine ancora la panna
che livellerete nello stesso modo.
Ricoprite con l'ultimo disco di pasta e versateci l'ultima parte di panna, tenetene da parte un paio di
cucchiai che vi serviranno per la decorazione finale. Quindi livellate uniformemente la panna, sia
sopra che ai lati
Da una tavoletta di cioccolato fondente, utilizzando un pelapatate, ricavate dei riccioli di cioccolato
che vi serviranno per guarnire la torta foresta nera.
Fate aderire i ricci di cioccolato ai bordi e lungo la circonferenza esterna, e con una manciata
cospargete la superficie.
In una sac-a-poche mettete la restante panna montata e decorate la superficie della torta con dei
graziosi ciuffetti laterali e uno più grande al centro, quindi lavate e asciugate 13 ciliegie, lasciate il
picciolo, e disponetene 12 su ogni ciuffetto di panna del contorno e 1 in centro.
Una volta completata la torta foresta nera lasciatela rassodare per una mezz'ora in frigorifero prima
di servirla.