Pollo in gelatina

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Pollo in gelatina
Un pollo in gelatina....ma di Aglianico per i palati più raffinati
Pollo in gelatina di Aglianico
Ingredienti per due persone
mezzo petto di pollo;
un vasetto di gelatina di Aglianico;
poca crema di melanzane o un'altra a vostra scelta,
olio extravergine di oliva;
fagiolini verdi;
un pomodorino;
sale vichingo affumicato (o un altro sale fino).
Preparazione
Con un coltello affilato ricavate una fetta non troppo sottile dal mezzo pollo.Sulla parte superiore di ogni fetta spalmate
abbondantemente la crema di melanzane. Arrotolate e legate le fette, in modo da formare un arrosto, come vedete nella
foto. In una rostiera d'alluminio rosolate con poco olio extravergine di oliva.Passate il tutto nel forno già caldo a 200 gradi
per venti minuti circa. Ogni tanto girate, basta anche solo una volta.Nel frattempo scaldate la gelatina di vino Aglianico a
fuoco bassissimo (scegliete il fornello più piccolo che avete o addirittura andate con un bagnomaria). La gelatina deve
diventare liquida.In acqua bollente e salata lessate i fagiolini per dieci minuti, poi raffreddateli velocemente in acqua
ghiacciata.Togliete il pollo dal forno, lasciatelo riposare una decina di minuti, tagliate delle fette di un centimetro di
altezza o poco meno. Le fette mettetele in quelle formine che normalmente si impiegano per i budini o i muffin, magari
con una pellicola trasparente per alimenti, in modo da estrarle poi più facilmente. Ricoprite il pollo con la gelatina liquida.
Lasciate raffreddare la gelatina, in modo che solidifichi. Basta un'ora o poco più. Estraete le fette, ponetele su un piatto e
decorate con i fagiolini ed un pomodorino. Se lo avete, aggiungete un po' di sale fino. Io ho usato quello vichingo
affumicato, che oltre a presentarsi bene ha un sentore leggermente legnoso che estende lo spettro degli odori del piatto.
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Generata: 16 March, 2017, 18:04