Gelatine - Corrado Benedetti

Gelatine
Gelatine di vino lavorate in purezza
partendo dai nostri meravigliosi
vini del territorio: il “re” Amarone
della Valpolicella, il Recioto, il
Passito bianco... La materia prima
è di gran qualità e i gelificati
utilizzati del tutto naturali. Originali
e delicatissime, stupiranno i vostri
commensali,
soprattutto
se
proposte in abbinamento ai nostri
formaggi e salumi.
Gelatina di Aceto Balsamico
Tradizionale di Reggio Emilia
È un elisir prezioso, per il quale
utilizzeremo
il
Balsamico
Tradizionale di Reggio Emilia
bollino rosso in purezza, lo stesso
che un tempo veniva venduto
nelle farmacie come toccasana
contro tutti i mali... E proprio
contro la banalità dei sapori
standardizzati, fra i mali più temuti
del nostro secolo, lo serviamo con
il carpaccio di lonzino affinato
all’Amarone e naturalmente con
un Grana Padano di almeno 40
mesi. La punta del cucchiaio prima
di andare a dormire porta sogni
felici: provate... la “ricetta” ve la
firmiamo noi!
Gelatina di Passito Bianco
Più delicata delle altre, dunque
sposa promessa del Monte
Veronese Dop a latte intero o
d’allevo, del Cimbro Classico o del
Cimbro affinato alle foglie di noce.
Gelatina di Sidro e Menta
Non c’è che dire: la creatrice di
questa gelatina si è divertita,
ma a ridere... di gusto saranno
soprattutto voi e i vostro
commensali. Fresca e piperita,
si degusta con tutti i formaggi di
capra, sia freschi che stagionati,
oppure con le carni molto saporite
come l’agnello.
Gelatina
di
Recioto
della
Valpolicella
Provatela con le varie stagionature
di Monte Veronese, con gli
erborinati come il Veja, col
mascarpone. Oppure, inventate voi
nuovi accostamenti!
Gelatina di Birra Scura e Cacao
Ottenuta dalla lavorazione della
birra Noel di Casa Baladin, dà il
suo massimo con i formaggi di alta
stagionatura, con il gorgonzola e i
formaggi di capra.
Gelatina
di
Grappa
della
Valpolicella
È profumatissima: per gustarla
al meglio abbinatela a una ricotta
fresca e otterrete un ottimo
dessert.
Gelatina di Anguria e Peperoncino
Una strana coppia che, a dispetto
delle
aspettative,
funziona,
eccome! Assaggiatela con la ricotta
fresca, se vi piace il piccante! È
ottima anche con la carne ai ferri,
ma è meglio se sulla brace mettete
una nostra salamella!
CROCE DELLO SCHIOPPO 1
37020 SANT’ANNA D’ALFAEDO (VERONA)
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Gelatina di Tè affumicato
La otteniamo ponendo in infusione
un Tè a foglia nera che prima
viene affumicato. Intensamente
profumata, è ottima con la nostra
ricotta affumicata, con il Rochan
(la caciotta affumicata di casa
Benedetti) e, naturalmente, con
una fettina di speck sul pane nero.
Gelatina di Amarone
Si abbina con tutti i nostri formaggi
e salumi affinati allo stesso
vino: Monte Ubriaco, salamino
all’Amarone, Lonzino all’Amarone...