Brasato di maiale con crauti al Riesling

Brasato di maiale con crauti al Riesling
Ricetta per 10 persone
Ingredienti
• 5 kg di costata di maiale
• 2,5 kg di cavolo bianco, a striscioline
• 300 g di cipolle, a striscioline
• 1 l di Riesling secco (o Riesling spumante)
• 3 l di fondo di vitello
• 150 ml di panna
• 600 g di smetana
• 10 g di amido per uso alimentare
• 40 ml di olio vegetale
• 10 bacche di ginepro
• 6 foglie di alloro
• 12 grani di pepe nero
• 6 bacche di pimento
• 80 g di zucchero
Preparazione
Rosolare la carne su tutti i lati e rimuovere dal tegame.
Dopo aver impostato il primo grado di doratura,
rosolare brevemente gli aromi e aggiungere le cipolle
e il cavolo. Unire lo zucchero e lasciar caramellare
leggermente. Riempire con circa 750 ml di vino bianco
e lasciar ridurre. Aggiungere il fondo di vitello. Mettere
nuovamente la carne nel VarioCooking Center®,
inserire il sensore termico nella carne dal lato e
chiudere il coperchio.
Al termine del processo di cottura, rimuovere la carne
e selezionare la funzione "Avanti con tempo". Unire la
smetana e la panna, mescolare con il lievito e il resto
del vino. Poi, unire i crauti e aggiustare il sapore.
N.B.
Inserire sempre completamente il sensore termico nella
carne dal lato. Il manico della sonda deve toccare il
prodotto.
Sapevate che...
• Rilevamento automatico della quantità di carico e
delle dimensioni dei prodotti
• Maggior guadagno grazie alla cottura di notte
• Fino al 17% di perdita di peso in meno rispetto agli
apparecchi di cottura convenzionali
• Alta qualità grazie alla regolazione precisa della
temperatura
Carne, brasare
rossa
bianca
senza
alto
77 °C
rosa
ben cotto
00:05 h:m
corto
selezionare "Avanti con tempo"
1/2
lunga
Brasato di maiale con crauti al Riesling
Accessori
Griglia di sfondo 211/311
Griglia di sfondo 112/112T
Colino 211/311
2/2
Colino 112/112T