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Ingredienti
per 2 persone
1 mazzo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale
2 filetti di rana pescatrice da 200g cad., diametro 6cm
1 dl di vino bianco
Riso rosso
2 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla piccola, tritata finemente
1 spicchio d'aglio
150 g di riso a chicchi lunghi
4 peperoncini rossi, gusto delicato, ad anelli
4 cucchiai di purea di pomodoro
2 1/2 dl di brodo di verdure
Preparazione
1. Staccare le foglioline di prezzemolo dagli steli e tritarle finemente. Tritare anche lo spicchio d'aglio, mischiarlo con il prezzemolo
e salare.
2. Con un coltello lungo e affilato incidere longitudinalmente i filetti di rana pescatrice e riempirli con la miscela di prezzemolo e
aglio. Salarli. Disporre i filetti in una padella piatta, sfumare con il vino bianco, portare a bollore, stufare coperto a fuoco basso
aglio. Salarli. Disporre i filetti in una padella piatta, sfumare con il vino bianco, portare a bollore, stufare coperto a fuoco basso
per 10 minuti, conservare al caldo con il coperchio.
3. Per il riso, soffriggere in olio la cipolla e lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere il riso e tostare, aggiungere peperoncini e
purea di pomodoro. Cuocere per 3 minuti quindi diluire con il brodo di verdure, portare a bollore e cuocere coperto a fuoco
basso per circa 10 minuti.
4. Impiattare il riso. Tagliare i filetti di rana pescatrice a fette con un coltello affilato e disporli sopra il riso.
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