Azione - Settimanale di Migros Ticino Ricetta
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Azione - Settimanale di Migros Ticino Ricetta
Ricetta - Risotto con asparagi e porcini Ballando coi gusti / 27.02.2017 di Allan Bay Ingredienti per 4 persone: riso da risotti g 360 · punte di asparagi g 100 · funghi porcini secchi g 50 · 1 cipolla · ½ carota · 1 gambo di sedano · brodo vegetale · vino bianco secco · olio di noci o nocciola · sale e pepe. Ammollate i funghi in acqua tiepida per 20’, poi scolateli e filtrate l’acqua di ammollo. In una casseruola fate stufare per 30’ con l’acqua di ammollo i funghi, la cipolla, la carota e il gambo di sedano, spezzettati, poi frullate. Fate cuocere le punte di asparagi al vapore poi spezzettatele o tenetele intere a piacer vostro. Tostate il riso in una casseruola per 2’ a fuoco allegro, poi unite 2 mestoli di buon brodo vegetale bollente e le verdure stufate e portate a cottura il riso, unendo il brodo sempre bollente necessario. 1’ prima che sia pronto aggiungete le punte. A fine cottura mantecate con poco olio e regolate di sale e di pepe, coprite, fate riposare per 2’ e servite.