SETTEMBRE: RISOTTO AI FUNGHI (ricetta del Ristorante “Da Rita

SETTEMBRE: RISOTTO AI FUNGHI (ricetta del Ristorante “Da Rita” di
Valditacca)
Ingredienti: (per 4 persone)
4 etti di riso
60 gr (o anche più) di funghi secchi porcini
1 bicchiere di vino bianco secco
mezza cipolla
due cucchiai di olio dʼoliva
30 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattugiato
brodo q.b.
Preparazione:
Mettere a mollo i funghi in acqua tiepida per dieci minuti. Strizzarli e tritarli insieme alla cipolla
e farli rosolare nellʼolio e nel burro.
Aggiungere il riso e tostare per cinque minuti.
A fuoco alto aggiungere il vino e far evaporare. Continuare la cottura per venti minuti
aggiungendo il brodo caldo gradualmente via via che evapora.
A cottura ultimata aggiungere il parmigiano, mescolare e servire.
Variante ghiotta: risotto in cappella
Si prendono quattro cappelle di media dimensione di porcini. Si puliscono bene e si svuotano
senza romperle. Si condiscono con olio e sale e si cuociono in forno per cinque minuti. Si
riempiono con il risotto ai funghi e si infornano di nuovo per dieci minuti