Risotto ai funghi - Pronto in Tavola

Risotto ai funghi
Difficoltà:
Preparazione: 1h
Ingredienti:
* 4 PERSONE *
500 g di funghi porcini freschi
4 cucchiai di olio di oliva
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo fresco
320 g di riso Arborio o Carnaroli
un pizzico di sale
60 g di burro
1/2 cipolla
brodo vegetale q.b.
Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto realizzato con riso Arborio e deliziosi funghi
porcini freschi. Il risotto ai funghi porcini è un classico della nostra cucina, si prepara in
poco tempo e senza troppi fronzoli: solo pochi ingredienti per un piatto dal sapore unico!
Leggete qui i miei consigli per pulire i funghi!
Procedimento
Pulite i fungi porcini. Eliminate la terra dal gambo con un coltellino, poi raschiate via tutti i
residui di sporco con un pelapatate.
Pulite ulteriormente la testa e il gambo funghi con un panno umido (se sono molto sporchi
potete sciacquarli velocemente e asciugarli subito con carta assorbente). Tagliate i funghi
porcini in fettine spesse qualche mm o, se preferite, tagliate gambo e testa separatamente.
Soffriggete lo spicchio d’aglio nell’olio in una padella.
Aggiungete quindi i funghi porcini, lasciateli insaporire e regolate di sale. Lessate le
pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Quando i funghi saranno teneri, profumate
con il prezzemolo tritato. Soffriggete la cipolla tritata nel burro, aggiungete il riso e fatelo
tostare a fuoco medio per qualche minuto.
Portate il riso a cottura aggiungendo il brodo vegetale bollente poco per volta, regolate di
sale. 5 minuti prima di terminare la cottura, aggiungete i funghi porcini trifolati e lasciate
insaporire. Togliete dal fuoco, mantecate con una noce di burro.
Servite immediatamente.
Di Eleonora Tiso aka Paciulina (mailto:[email protected])
Pubblicata il 19/09/2011