11) Risotto agli asparagi

RICETTA
11) Risotto agli asparagi
Ingredienti per 6 persone:
brodo vegetale
450 g di riso vialone nano
600 g di asparagi bianchi
100 g di cipolla
100 g di burro
30 g olio d’oliva extra-vergine
100 g grana padano grattugiato
30 g prezzemolo
vino bianco secco
sale
Bollire gli asparagi, raffreddarli, separare le punte, tagliare a tocchetti la parte tenera del gambo.
Preparare un fondo di cipolla e cuocerlo con burro e olio, unire i tocchetti di asparago, rosolarli
leggermente, aggiungere il riso, bagnarlo con del vino bianco secco, farlo evaporare e cominciare
ad aggiungere il brodo, poco alla volta, rimestando in continuazione. Portare a cottura il riso “al
dente”, toglierlo dal fuoco, aggiungere il Parmigiano grattugiato, il burro a pezzetti e mantecarlo.
Disporlo nei piatti, guarnire con le punte degli asparagi, saltati a burro ed un pizzico di prezzemolo
tritato
Questa è la classica ricetta del risotto con gli asparagi, se si vuole si può proporre anche la variante
che segue