Agnello farcito alla toscana

Agnello farcito alla toscana
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Agnello farcito alla toscana
Autore: Rocco/Antonio
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Ingredienti
-1 spalla di agnello circa 1 kg.
-400 gr. salsiccia
- Una noce burro
- 2 carota
- 1 costa sedano
- 1 rametto rosmarino
- 2 cipolla - 2 spicchi aglio
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- 1 bicchiere vino bianco
- 1 dado
- Olio sale pepe q. b.
Preparazione
Al momento dell'acquisto chiedete al macellaio di spolpare la spalla di agnello.
Preparate un trito di tutti sapori.
Preparate un brodo con il dado.
Allargate la spalla d’agnello disossata su un tagliere ponete al
centro metà dei sapori tritati e rosalati con la noce di burro, s
opra
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ai sapori mettete la salsiccia liberata dalla pelle allargandola
bene .
Avvolgete la carne a rotolo facendo in modo di
chiudere i lati per non far fuoriuscire il ripieno .
Legate l’arrosto con spago da cucina in modo
che non si apra durante la cottura.
In una casseruola ponete l’altra metà dei
sapori a pezzi piuttosto grossolani e
rosolate la carne. Quando la carne avrà
assunto un bel colore dorato irrorate con il
vino bianco e fate sfumare molto
bene,quando il fondo di cottura sarà quasi
asciutto
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aggiungete il brodo poco alla volta ,
l’arrosto deve cuocere a fuoco dolce per
circa un’ora.
Lasciate raffreddare leggermente per
non sbriciolare le fette di carne
quando le affetterete.
Tenete comunque presente che è
un piatto da consumare caldo,
tagliate fette larghe almeno lo
spessore di un dito, disponete su
un piatto ed irrorate con il fondo di
cottura, se necessario frullate il
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fondo in modo da ottenere una
salsina.
Servite caldo accompagnato da
patate al forno o insalata.
Note
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Tempo di preparazione 1 h
Porzioni 1 porzione
Paese/Regione
Difficoltà Difficile
Totale
Costo per Porzione
Gary´s Cookbook 3.0.3 by Gerald Berger http://www.vb-dozent.net 5 / 5