Ricetta Spalla d`agnello farcita alla toscana

Secondi piatti
Spalla d'agnello farcita alla toscana
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
20 min
70 min
4 persone
medio
Ingredienti
Agnello spalla disossata 600 g
Salsiccia 120 g
Pane mollica 50 g
Uova piccolo 1
Salvia 5 foglie
Rosmarino 2 rametti
Aglio 2 spicchi
Carote 2
Cipolle 2
La spalla d’agnello farcita alla toscana è un secondo piatto ricco e
Sedano 2 coste
saporito, tipico della tradizione pasquale, molto gradito per la
Olio extravergine d'oliva 60 g
gustosità e il profumo genuino degli ingredienti. Questa pietanza
Vino rosso 50 g
deriva dalla tradizione contadina ed è una preparazione tipicamente
Pepe nero q.b.
Pasquale, che vi proponiamo in questa succulenta versione con un
Sale fino q.b.
ricco ripieno di salsiccia sbriciolata, l'aggiunta di un trito di spezie
saporite e verdure. L'agnello viene servito con una gustosa salsa di
accompagnamento, perfetta per dare un tocco di cremosità. Un
secondo piatto sostanzioso e nutriente perfetto per celebrare
questa ricorrenza.
Brodo di carne 100 g
PER IL BRODO DI CARNE
Agnello gli scarti della spalla q.b.
Sedano 1 costa
Carote 1
Cipolle 1
Vino rosso 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Acqua 1 l
Preparazione
Per preparare la spalla d’agnello farcita alla toscana incominciate con il brodo di carne. Disossate la spalla di agnello ed
eliminate tutto il grasso. Tagliate piuttosto grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla (1) e ponetele in una pentola
ampia insieme alle ossa. Fate cuocere a fuoco alto per 3-4 minuti, poi sfumate con il vino rosso (3). Versate l’acqua (4),
il sale (4) e il pepe e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora. Nel frattempo occupatevi del ripieno. Tritate finemente la carota, il
sedano e la cipolla; fateli appassire in un pentolino antiaderente con 30 g di olio d'oliva (5), mischiando con una spatola da
cucina (6). Una volta pronte, spegnete e lasciate intiepidire.
Tritate finemente la salvia, l’aglio e un rametto di rosmarino (7). Prendete la salsiccia, tagliatela a metà con un coltello ed
eliminate delicatamente il budello con le dita (8). Ponetela in un recipiente, schiacciatela con una forchetta e unite le verdure
ormai tiepide (9).
Mettete la mollica in un mixer dotato di lame (10) e tritate il tutto (11), poi aggiungetela al composto di salsiccia e verdure
(12)
insieme ad un uovo e ad una parte del mix di aromi tritato (13). Regolate di sale e pepe (14) e mischiate per amalgamare bene
tutti gli ingredienti. Prendete la spalla di agnello e battetela bene col batticarne (15);
cospargetela con il trito di aglio e aromi che avete preparato (16), regolate di sale e pepe, poi distribuite il ripieno di carne e
verdure in maniera uniforme (17). Con le mani arrotolate la carne (18)
e legatela con del filo incolore in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura (19). In un tegame versare 30 gr di olio
e lo spicchio d’aglio rimasto, adagiate la spalla di agnello (20) facendola dorare bene da entrambe le parti insieme ad un
rametto di rosmarino, poi sfumate con il vino rosso (21).
Versate il brodo che avete preparato (22) e le verdure tagliate piuttosto grossolanamente (23-24).
Chiudete con un coperchio (25) e lasciate cuocere a fuoco piuttosto moderato per circa 1 ora aggiungendo del brodo, quando
necessario. A cottura ultimata (26), mette in un recipiente alto il liquido di cottura insieme alle verdure (27)
e frullate il tutto per ottenere una gustosa salsa di accompagnamento (28) che andrete a filtrare e scaldare per qualche
minuto in un pentolino (29-30).
A questo punto togliete il filo della legatura (31) e tagliate la spalla d’agnello a fettine (32); disponete le fette su un piatto da
portata irrorandole con la salsa di accompagnamento e servite la vostra spalla d’agnello farcita alla toscana ben calda (33).
Conservazione
Potete conservare la spalla d’agnello farcita alla toscana in frigorifero per 3-4 giorni al massimo. Si può anche congelare se la
carne è fresca.
Consiglio
Se volete una salsa più densa , potete aggiungere 10 gr di amido di mais con del brodo freddo; poi portate a bollore per far
addensare i tutto e servite!