titolo del modulo didattico sala e vendita

TITOLO DEL MODULO DIDATTICO
SALA E VENDITA
ANNO 1° SEZ . Q
DOCENTE : RIZZI M . TERESA
SEZIONE A – COMPETENZE
RISULTATO ATTESO
Il discente è in grado di descrivere come :
1.
2.
3.
4.
5.
Muoversi consapevolmente all’interno della sala ristorante e nei reparti adiacenti
Allestire e riassettare la sala
Preparare e sbarazzare la tavola
Operare i diversi tipi di servizio utilizzando strumenti e metodologie adeguate
Gestire strumenti, preparazione e servizio relativi al banco bar
SEZIONE B – OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO
CONOSCENZE
Il discente ha imparato a riconoscere le :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Caratteristiche della sala ristorante e funzioni dell’arredo
La dotazione strumentale del ristorante e relativo utilizzo
Le regole di allestimento e riassetto della sala
Le modalità di servizio al tavolo: all’inglese, alla francese, alla russa, al buffet, all’italiana
Caffè: le caratteristiche merceologiche, l’ attrezzatura per il servizio e la preparazione
Macchinari e gli utensili in uso nel bar e le relative funzioni
Tecniche per la preparazione di prodotti e bevande per le 1° colazioni continentali e alla americana
ABILITÀ OPERATIVE
Il discente in linea di massima ha raggiunto le seguenti abilità operative:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Riconoscere l’importanza del set-up del tavolo, dei carrelli e delle panadore
L’utilizzo delle attrezzature dell’office e della sala/bar
Come orientarsi all’interno della sala ristorante e nei reparti adiacenti
Collaborare nella preparazione del servizio
Eseguire correttamente la mise en place in base alla tipologia del menu
Applicare le tecniche dello sbarazzo
Preparare e servire i prodotti da caffetteria e da snack bar (caffè, cappuccino, tè, surrogati di caffè,
decaffeinato, etc.)
Preparazione di cocktail analcolici semplici ( caffè shekerato, florida, tropical, frullati e frappè
SEZIONE C - M ODALITÀ DI APPRENDIMENTO
CONTENUTI DELLE UNITÀ DIDATTICHE
U.D. 1
sì
La sala ristorante: gli
spazi, gli utensili e
l’attrezzatura
U.D. 2
sì
La mise en place
U.D. 3
sì
Il servizio
-
Caratteristiche dell’area di consumo.
Caratteristiche degli spazi adiacenti alla sala ristorante
Caratteristiche dell’arredo della sala
Biancheria
Posateria
Cristalleria
Porcellane
Elementi accessori ( glacette , secchiello per il ghiaccio,
ecc)
-
Allestimento del coperto
La mise en place completa
La mise en place in base al menu
Tecnica per lo sbarazzo della tavola
-
Modalità di servizio
Uso delle clips
Applicazione dello stile di servizio
-
Bevande :
Vino ( set up e servizio mescita)
bevande analcoliche
Caffè, surrogati ed infusi
Cocktail analcolici ( spremute,frullati, caffè shekerati,
tropical, florida )
-
U.D. 4
La brigata
sì
-
Organigramma
Brigata
Funzioni
Ruoli
Divisa
Etica professionale
Il Bon Ton
Accoglienza del cliente
no
no
Igiene sul lavoro
M ETODOLOGIE DIDATTICHE
Lezione frontale
Gruppo di apprendimento
Esercitazione
Simulazione
Laboratorio
Visite guidate
Project work
Altro
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x
X
X
X
M ATERIALI DI SUPPORTO
Logistica (laboratori specifici, cantieri, campi etc)
Materiali didattici Testo sala e vendita vol. 1 edizione Calderini
Attrezzature
Materiale per approfondimenti (bibliografie, sitografie etc)
X
X
X
X
SEZIONE D – M ODALITÀ DI VALUTAZIONE
Tipologia delle prove
Prove scritte
Prove orali
Prove pratiche
Questionari a risposta multipla
Colloqui
Check list di osservazione
Performance in simulazione
Frascati, 09/06/2015
Firma
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